關於鹽，你從來沒聽說過的20個歷史真相

文：馬克?科爾蘭斯基 讀史（dushi818）編輯首發

摘編自中信出版集團新書《萬用之物：鹽的故事》

鹽是生活中最常見的調味品。我們挑選鹽、食用鹽，每個人對它再熟悉不過，但你真的了解過鹽嗎？

這個普通到你可能不會特意關注的白色顆粒，在歷史上卻有舉足輕重地位。古往今來，鹽不僅被賦予特殊的意義甚至引發過無數變革：荷馬人把鹽稱為『神賜之物』，柏拉圖把鹽描述為對諸神來說極為寶貴的東西，鹽曾是各國貴族階級地位和財富的象徵品，也曾對文明的誕生有過極為重要的影響。

這些關於鹽的歷史真相，除了讓你徹底了解鹽，更難得的是，透過鹽這樣司空見慣的物品，你會發現，生活中處處都藏著「詩和遠方」。

一、鹽與權利、財富

幾千年來，鹽都代表著財富。加勒比的鹽商在他們住宅的地下室里儲存鹽，中國人、羅馬人、法國人、威尼斯人、哈布斯堡王朝以及數不清的政府對鹽課稅，為戰爭聚斂錢財。士兵們和工人們有時得到的薪資報酬竟然也是鹽，因為鹽經常被作為流通貨幣來使用。

1.若干個世紀以來，中國政府都把鹽看作是國家財政收入的來源，古代漢字「鹽」是一個由三部分組成的象形文字。下面那部分表示工具，左上是代表朝廷官員的「臣」字，右上是代表鹽水的「鹵」字。所以鹽這個字本身就表示了國家對鹽業的控制。

2.在秦朝時，已經開始對鹽、鐵固定價格的壟斷，這是歷史上第一個對一種主要商品進行國家壟斷的已知例證。當時鹽的收入不僅用于軍隊開支，而且還用於修築包括長城在內的防禦建築。

3.在唐朝時期，公元618~907 年，中國政府收入的一半來自鹽的收入。

4.1912 年2 月，中國封建王朝的歷史結束了。當時的中國在經濟上苦苦掙扎，在西方國家的慫恿下，中國政府想到了帝王們慣用的手段之一：用鹽填補財政空缺。1913 年4 月，所有收入。

5.民國時期，鹽從生產者到消費者手裡，一路納稅。僅穿越湖北一省就需要繳納42 種稅。

6.1684 年，當百慕大群島（該群島在距1684 年約150 多年前被英國人首次發現）最終成為英國殖民地時，第一任總督得到的指令是「加緊耙鹽」。

7.美洲的歷史可以說是一部連綿不斷為鹽而戰的戰爭史。誰控制了鹽，誰就將擁有權力。在歐洲人到達之前如此，美國內戰之後仍然如此。

8.18 世紀末，每年大約有3 000 多名法國男人、婦女甚至兒童因為抗拒鹽稅而被判處死刑。法國有關鹽的法律，不是爆發革命的唯一原因，但它成為政府各種不公正行為的一種象徵。

9.對於英國人和法國人來說，鹽具有戰略上的重要性，因為腌鱈魚和腌牛肉是英國海軍的配給食物。14 世紀，對於北歐的大多數地方來說，戰爭準備的標準步驟是準備大量的鹽與用於腌制的魚和肉。

10.豐富多彩的中世紀和文藝復興時期，法蘭西王國的皇家餐桌擺放著巨大的裝飾精美的船形盆，珠寶船里盛放著鹽。船形盆既是鹽瓶，又是「國家之船」的象徵。鹽既象徵著健康，又象徵著保存之道。它所傳遞的信息是，統治者的健康是國家穩定的標誌。

11.從喬治·華盛頓到拿破崙的各位統帥都發現了一個道理：沒有食鹽的戰爭是使人處於絕望境地的失敗之役。當拿破崙從俄羅斯撤退時，成千上萬的法國士兵並非死於致命的傷病，而是因為缺乏食鹽，不能製造和使用消毒劑進行消毒而死去。不僅醫療方面需要食鹽，士兵的日常食物需要食鹽，騎兵的馬匹、馱運裝備輜重的馬匹及供部隊食用的牲畜也需要喂以食鹽。

12.僅次於倫敦的英國第二大港口利物浦，不僅曾經是西印度甘蔗貿易的港口、奴隸貿易的港口、把鐵送進煤礦然後再把鋼材運送出來的工業革命的港口。在此之前，它還曾是英國的鹽港。

13.19世紀，大英帝國的鼎盛時期，到利物浦柴郡鹽礦觀光曾是款待來訪貴族的一種特殊方式。那些高貴的訪客被裝進一個巨大的鹽水桶里，然後下到礦井裡，這個鹽水桶由燭光照明，穿過狹長的隧道。當桶出了隧道到達下層的礦井時，遊客們便受到排成「welcome」（歡迎）字形的鹽工們的歡迎。本地人相傳，俄國沙皇當年訪問英格蘭時，就曾在柴郡下面的礦井裡用餐，「數千支蠟燭環繞其間」。

二、鹽與文明

大多數義大利的城市都毗鄰鹽場。

美洲大陸上所有偉大的文明中心都建立在能夠獲得鹽的地方。

有關瑪雅人生產鹽的最早證據可以追溯到大約公元前1000 年，但是在墨西哥非瑪雅人居住區（比如瓦哈卡）發現了更早的鹽場遺迹。聲稱是鹽導致了偉大的瑪雅文明的盛衰也許有點兒誇張，然而，瑪雅文明的確是由於鹽的生產和貿易興盛起來的，儘管連綿不斷地爆發了控制鹽資源的戰爭，它依然繁榮了起來。而當歐洲人來臨時，瑪雅文明已經處於衰落狀態，它的一個主要標誌就是鹽貿易活動的衰落。

三、鹽與生活

中國關於食用鹽的最早記載，可以溯推至夏代。及至周代，人們已經把鹹味作為「五味」（酸、苦、辛、咸、甘）之一，並用於醫治疾病。

管子說：「無鹽則腫」（《管子·輕重甲篇》卷二十三）。這是對鹽的保健功能的較早記載。

醬油的發明，是因為當時鹽很貴，需要加上其他調料加以稀釋。

中世紀的歐洲，鹽的主要商業用途是保存魚類，因為腌青魚和腌鱈魚是在歐洲大齋戒期間可以食用的主要食品。

世界上大部分地方對鹽的消費量都正在下降。20 世紀，歐洲人的平均鹽消費量只是19 世紀歐洲人平均消費量的一半。

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