貴妃骨，工藝嚴格才能出那個味兒

貴妃骨，光看名字就夠嚇人的，其實就是一道排骨菜。究竟為啥叫這名兒，我也無法考證，只要好吃就行了。

正因為好吃，所以製作過程要求非常嚴格，一步不到位，可能就會使味道大變。首先，在原材料的選擇上就頗有講究，所選的排骨必須是五花肉上方的子排骨，因為這個地方的排骨肉層厚且鮮嫩。

原料準備：

姜兩片、桂皮1 小片、排骨12 塊、紅曲米兩大匙、青蔥兩根。調味料分兩個梯隊，第一梯隊：澱粉1 茶匙、醬油1 大匙；第二梯隊：冰糖1 大匙、水澱粉1大匙、米酒1大匙、醬油兩大匙。

製作過程如下：

1. 排骨用清水洗乾淨，瀝干水分，接下來加上第一梯隊的調味料拌勻，用油炸一下。第二梯隊里的紅曲米和桂皮用事先準備的小布袋包住捆好。

2. 將青蔥切成小段，但不要太小，用2大匙油爆青蔥與姜，加入香料包和第二梯隊除水澱粉之外的所有調料，然後加清水3 小杯，將炸過的排骨放在一起煮，水開後改用小火，直到排骨變得軟嫩。

3. 把香料包拿出來，排骨盛出裝盤，再把原汁水澱粉澆在上面。這樣，一道正宗的秘制貴妃骨便大功告成了。