揭秘傳說中「黑黃金」製作過程，每公斤魚子醬售價近5000美元

魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。圖片上是魚子醬正在進行包裝。

並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。圖：工人打撈人工餵養的鱘魚。

魚子醬中級的Oscietra，12斤左右便可取卵製成。最低級的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀，很多人都很喜歡這種美味。

魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。圖：打撈上來的人工餵養鱘魚。

魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。圖：工人將特製的工具提取鱘魚里的魚子，檢查是否可以提取加工。

魚子醬若僅只是把鱘魚抓來剖腹取卵就成了，那價格肯定會壓低許多，但是，滋味也絕對不是如此。魚卵其實是沒什麼味道的東西，即使是鱘魚卵也一樣。由魚卵化身為美味的魚子醬靠的全是加工的過程。圖片上工人把鱘魚的腹部剖開，提取原材料。

提取出來的原材料也並不是所有都能採用的，還需要人工挑選精華的部分。整個要求工作人員十分細心，認真。

在俄羅斯，依照慣例魚子醬是可以摻雜來自許多條鱘魚的魚卵再包裝的，而在伊朗就有比較嚴格標準，20克以下零售分裝罐中，就只能產自於同一條魚。製作魚子醬的老師傅會用筷子夾起一個個頭大的魚子，看放多少鹽。

魚子醬有「黑黃金」之稱，其中產自白鱘的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元。

魚子醬的主要消費市場相對集中於歐洲市場、美國市場以及亞洲市場，三大消費市場2005-2011年的魚子醬消費量為954.4 噸，佔世界消費總量的87%。如此大的市場，的確令人感覺到驚訝。

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