雞蛋我有1000種吃法，但1天最多只能吃1個？
我想一天至少打碎一個雞蛋~
大家都知道，膽固醇並不需要完全從食物中攝取，我們的身體很大程度上（大約70%）可以自我製造膽固醇。如果從食物中攝取了足夠量的膽固醇，那麼我們身體就會相應地減少膽固醇的生產，以避免出現太多的膽固醇。
長久以來，營養學家一直建議人們嚴格控制飲食中膽固醇的攝入量。例如在美國農業部發布的年度膳食指南中，自1977 年起就建議成年人每天不要攝入超過300 毫克的膽固醇；對有心臟病風險的人群而言，膽固醇攝入的建議量更是低至每天200 毫克。而一枚雞蛋中膽固醇的含量差不多正是300毫克。換句話說，營養學家在過去幾十年一直在警告我們：雞蛋最多一天一個，如果已經有心腦血管問題，那乾脆就少碰雞蛋。
但是2015年美國農業部的膳食指南突然取消了這條雞蛋「禁令」。他們的理由是，流行病學研究並沒有證據支持膽固醇攝入量和血液內膽固醇水平的相關關係。雞蛋吃得多，並不一定血液膽固醇就高。
這裡面的道理倒是很容易設想：既然血液中的膽固醇水平更多是由自身合成膽固醇的快慢決定的，那就沒有太多理由過分擔憂食物中的膽固醇了。當然，不管有沒有官方「禁令」，每個人的健康還需要自己的關注和負責。
吃不吃雞蛋、吃多少雞蛋的決定，還是留給你們自己吧。
王立銘 《吃貨的生物學修養》
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