既然都是酸奶，為什麼有的要放冷櫃，有的直接放櫃檯就行了呢？

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既然都是酸奶，為什麼有的要放冷櫃，有的直接放櫃檯就行了呢？常溫酸奶和低溫酸奶，它們到底有什麼不同？

生產工藝的區別

低溫酸奶

傳統的低溫酸奶先將鮮奶進行滅菌後，再放入益生菌（如乳酸菌）等進行發酵，益生菌可將奶中的乳糖轉化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來的。

發酵完成後，酸奶如仍保持常溫狀態的話，酸奶里的乳酸菌會繼續發酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數量減少。這也是酸奶發酵後需要低溫保存的原因，這樣可以使乳酸菌保持在「休眠狀態」，不會繼續發酵。

常溫酸奶

常溫酸奶是將傳統工藝生產出來的酸奶再經過一次滅菌（比如巴氏滅菌法或高溫滅菌），其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死後，自然就不會繼續發酵。所以常溫酸奶不需要藉助冷鏈也能長時間保存。

營養價值區別

不論是哪種酸奶，都很好地保留了牛奶中的蛋白質、維生素、鈣等微量元素。此外，酸奶中含有多種酶，可以有效促進機體對營養物質的消化吸收。還有研究顯示，經常喝酸奶，有助於降低膽固醇、血壓，有助於預防高血脂和高血壓等疾病。對於乳糖不耐受症（喝牛奶會鬧肚子）人士而言，喝酸奶既可以補充牛奶中的營養，還避免了拉肚子這種不舒服的情況，而且，酸奶的口感也是很不錯的。

低溫酸奶和常溫酸奶主要不同點，就在於低溫酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌這種小東西對於人體的好處還是很多的。可以維護腸道菌群生態平衡，抑制有害菌對腸道的入侵。通過產生大量的短鏈脂肪酸，促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓，從而預防便秘。大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。

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