關注|香椿是發物？香椿會致癌？我們該不該相信傳聞
香椿炒蛋、香椿拌豆腐
……終於
到了吃香椿的季節，又可以感受舌尖上的美味。不過，香椿一直被認為是
「
發物
」
，甚至說致癌，這些說法有道理嗎？
01
硝酸鹽
如果你真的非常在乎食品安全問題的話，你要首先了解的是：
香椿硝酸鹽含量確實高於一般蔬菜
。香椿的硝酸鹽含量，從
500
毫克
/
千克到
3000
毫克
/
千克不等。
硝酸鹽會在菌類的作用下，會轉變成亞硝酸鹽。植物中的一些還原酶，也會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在體內可以轉化成亞硝胺，亞硝胺則是一種致癌物質。從這個角度來講，香椿引發的致癌可能較其他蔬菜高。
不過，在之前的文章中，我們已經介紹過，其實硝酸鹽普遍存在自然界中，我們喝的水、吃的食物中都有它的身影。會不會致癌，還要看你吃多少、怎麼吃。
02
降低硝酸鹽含量
每吃下
100
克的香椿，就有可能達到每天可攝入硝酸鹽的上限（
216
毫克，體重按
60
千克計）。因此，為了少攝入硝酸鹽：
▼1
、在吃香椿前先焯一道水。焯燙
1
分鐘左右，可以除去
2/3
以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
▼2
、盡量吃嫩芽，越老的香椿葉子硝酸鹽含量越高。
▼3、少吃。畢竟一個人一天吃100克，又貴又傷身。
03
過敏
那麼，香椿是不是一種發物，容易引起其他疾病呢？
這樣說吧：
▼1
、香椿屬於一種容易引起過敏的食物，會導致某些人群發生急性蕁麻疹。
▼2
、香椿是一種光敏性食物，會引發
某些人群
日光性皮炎。所以，對於容易過敏的人群來說，吃了香椿後要觀察皮膚的反應。如果有任何不適，請及時就醫。
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