鴨血粉絲湯的做法 鴨血粉絲湯湯怎麼煲

鴨血粉絲湯的做法。鴨血粉絲湯湯怎麼煲?鴨血粉絲湯是六朝古都南京的著名小吃，那麼鴨血粉絲湯的做法怎麼做?鴨血粉絲湯湯怎麼煲?鴨血粉絲湯配方是怎樣的?下面就隨小編一起來看看鴨血粉絲湯的做法吧!

鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有「金陵鴨餚甲天下」之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，南京均採用用鴨血，流傳各地後又均有改變。

鴨血粉絲湯的來歷：

南京的鴨餚已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，裡面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品，清朝時期，有人將粉絲放入鴨血湯內，湯汁芳香四溢，賣相極佳，由此產生鴨血粉絲湯。

另有一種說法是鴨血粉絲湯最早由鎮江落第秀才梅茗所創，來自鎮江的人在南京經營了小吃店，然後將傳統的南京鴨血湯做了改良，放入了粉絲。不過無論是南京自創說還是鎮江改良說，有一點可以肯定的是鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

鴨血粉絲湯湯怎麼煲?

鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的製作關鍵在於湯的吊制和原料的加工。

鴨血粉絲湯的做法

一、鴨湯的吊制秘方：

1.原料：光鴨2500 克，豬棒骨5 千克，清水20 千克，鹽500 克，味精 250 克，雞粉200 克。

2.特製香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各15 克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各10 克，沙姜25 克，香葉5 克，豆蔻8克，良姜20 克，生薑100 克，辛夷6 克，丁香5 克，玉竹50 克，大蔥150 克。

3.製作方法：

(1)將光鴨洗凈，取出內臟後切塊;豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起 放冷水燒至水開後撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。

(2)將上述香料用紗布包好，用開水煮5 分鐘撈出。

(3)乾淨不鏽鋼桶中加入清水20 千克上火，放入鴨塊、棒骨以 及香料袋，大火燒開後改用小火燒1 時左右，直到香料的香味溶於湯中，湯色呈淡黃色為好，然後用網篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解後即可使用。

注意事項：

1.鴨子要選1 年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。 2.吊制鴨湯的時間可根據鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調 節。

3.鴨塊煸炒時以收住水汽為度。

二、鴨血粉絲湯的製作方法：

做法一

食材：鴨骨架1副，薑片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，薑蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白鬍椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。

步驟

1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯。

2.先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火鹵約1小時。

3.鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。

4.鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。

5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

6.放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的鹵鴨內臟即可。

鴨血粉絲湯的做法

做法二

食材：鴨血(有時也用豬血代替)，粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜，鴨內臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，精鹽，味精，雞精，香油(或辣油)各適量。

步驟

1.燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2.把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。

3.過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

4.把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。

5.再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

做法三

主料：鴨子半隻 、粉絲適量、鴨腸100g、 鴨心100g、鴨血100g、 鴨胗100g、花椒十幾粒

輔料：

香菜2根 、老薑7片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參1段、鹽2勺

步驟：

1、鴨子半隻，剁大塊後開水裡煮2-3分鐘後撈出。(鴨子皮脂肉厚脂肪多，為了湯更清淡些，可以將鴨皮和脂肪全部片下來)

2、準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參一小根。

3、砂鍋放水，冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開後改小火煲2小時，出鍋前30分鐘加2勺鹽。(煲湯的砂鍋最好選一個圓肚型的大砂鍋，煲湯時加滿水，因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一，我的大砂鍋大概家了8斤左右清水)

4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克(我買的是超市裡鹵好的，如果大家買的是生鮮的，回家清洗乾淨後加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可。)

5、準備一把粉絲和2跟香菜

鴨血粉絲湯的做法

6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鐘。然後加入一大碗鴨湯。

7、燒開後煮2-3分鐘，然後放入粉絲。

8、鴨血不需要炒，粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。

9、出鍋後加入香菜。因為鴨湯里的鹽分比較足，可以不用在添加鹽分，如果您的湯味道稍淡，可以適當加些鹽。

鴨血粉絲湯的營養價值：

鴨血是人體污物的「清道夫」，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。

粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

鴨血粉絲湯的食用禁忌：

1、鴨血粉絲湯鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

2、粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年痴呆的風險增加。

3、此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。

鴨血粉絲湯的做法

4、兒童因神經系統正處於發育時期，就更要少吃。

5、過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。

6、粉絲中主要是澱粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。