肝，人體重要的臟器之一，與心脾肺腎共稱為「五臟」，也是身體內以代謝功能為主的一個器官，並在身體裡面充分扮演著去氧化，儲存肝糖，分泌性蛋白質的合成等等。肝臟血液供應非常豐富，肝臟的血容量相當於人體總量的14%，所以肝的作用非功能非常大，萬不可輕視！

腐爛的生薑

腐爛的生薑能產生一種很強的毒素—黃樟素，人吃了以後能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮，外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

含防腐劑的食物

各種便利食品如速食麵、香腸、罐頭等食品都可能加有防腐劑與食品色素等，經常食用會增加肝臟代謝和解毒功能的負擔，尤其對於肝臟解毒能力較差的患者來說則會帶來不利影響。

酒

很多人特別喜歡飲酒，豈不知，酒是對肝傷害最大的！酒精的中間代謝產物乙醛可直接損傷肝臟，從而誘發酒精肝、脂肪肝以及酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌等。

腌菜

亞硝酸鹽可在胃內合成亞硝胺，從而變成一種強烈的化學致癌物，而誘發肝癌。

高糖食物

食用過多高糖食物，不僅易轉化為脂肪儲存在肝臟，誘發脂肪肝；而且還會使胃腸道的酶分泌過多發生障礙，影響食慾，加重胃腸脹氣，所以大家應少食高糖食物，如巧克力、甜品等。

動物的內臟

動物的內臟中含有大量的脂肪，過量食用高脂肪食物易使人肥胖血脂（膽固醇甘油三酯）增高，這些都脂肪肝發生的重要原因。

高脂肪食物

適當的攝入含脂肪的食物可以供給能量，維持人體正常的生理功能。但是，過多的攝入脂肪含量高的油膩食品則是健康飲食的禁忌。另外一些加工食品通常是熱量高、缺乏營養素、高澱粉及高脂肪的食物，對人體的肝臟百害而無一益，也應避免長期食用。

霉變食物

據研究發現，發霉的食物如花生、大豆、玉米等食物發霉後會產生一種致癌物質-黃曲霉毒素，對肝臟有極強的肝毒性，且容易導致肝細胞受損、變性甚至壞死，繼而可能會導致或誘發肝癌的發生，因此對機體、對肝臟都是極為不利的食物。

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