只有一個因素，就決定了它是綠茶紅茶青茶白茶黃茶黑茶中的誰！

茶葉種類這麼多，真的好難記啊！

燙個大卷叫

鐵觀音

，

挑染了幾根金髮就是

滇紅

，

身材平板的就是

西湖龍井

，

打扮得五顏六色的就是

金駿眉

，

心碎了的是

阿薩姆

，

少白頭的就是

白毫銀針

，

亭亭玉立的就是

太平猴魁

，

整容壓成各種造型的，

看背影就知道是

普洱

，

... ...

到底有沒有什麼簡單的方法，讓人一眼就記住它們呢？

其實

茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中

發酵度

是很重要的一個指標，簡述如下：

綠茶

（發酵度：0）

【特點】

清湯綠葉

【干茶】

顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】

呈綠黃色

【原料】

為嫩芽嫩葉，不適合久置

【香型】

有清新的綠豆香

【滋味】

味清淡微苦

【茶性】

較寒涼

【代表茶】

龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】

鮮葉→殺青→揉捻→乾燥

【解釋】

殺青：

用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分

揉捻：

做形

乾燥：

固形、失去水分、提高香氣、便於貯藏

紅茶

（發酵度：100%）

【特點】

紅湯紅葉

【干茶】

顏色為深紅色

【茶湯】

呈硃紅色

【原料】

大、中、小葉都有。

【香型】

具有麥芽糖香、焦糖香

【滋味】

濃厚略帶澀味

【茶性】

溫和，興奮神經效能較低，溫胃

【代表茶】

祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

【加工】

鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥

【解釋】

萎凋：

鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便於揉捻

發酵：

經揉捻工序後，細胞內酶液滲出，與茶葉中多酚類反應進行發酵，這種發酵稱為內源性酶促發酵，稱之為全發酵

青茶

（發酵度：10%~70%）

【特點】

綠葉紅邊

【干茶】

呈深綠色或青褐色

【茶湯】

呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】

一芽兩葉，枝葉連理

【香型】

具有花香果味

【滋味】

醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】

溫涼

【代表茶】

鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】

鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→乾燥

【解釋】

搖青：

茶葉經過搖動後檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊

白茶

（發酵度：10%）

【特點】

綠葉紅筋

【干茶】

色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】

是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【香型】

香氣弱

【滋味】

清鮮爽口、甘醇

【茶性】

寒涼，有退熱祛暑作用

【代表茶】

銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】

鮮葉→萎凋→乾燥

黃茶

（發酵度：10%）

【特點】

黃湯黃葉

【原料】

帶有茸毛的芽或芽葉

【香型】

香氣清純

【滋味】

甜爽

【茶性】

涼

【代表茶】

君山銀針、黃芽等

【加工】

鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—乾燥

【解釋】

燜黃：

把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質變化

黑茶

（發酵度：隨時間會變化）

【干茶】

呈青褐色

【湯色】

橙黃或褐色

【原料】

多為大葉種茶

【香型】

具有陳香

【滋味】

醇厚回甘

【茶性】

溫和

【代表茶】

青磚、六堡茶、普洱茶等

【加工】

鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→乾燥

※ 普洱熟茶的加工：

鮮葉→殺青→揉捻→乾燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→乾燥普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→晒乾

△ 全國六大茶類介紹圖（值得收藏！）

從不同茶類看，茶葉畢竟是一種飲品，六大茶類品類繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶葉愛好者不僅在意茶的口感，也在意喝茶養生的妙用，那麼在這麼多的茶品中，該如何選擇呢？

綠茶 × 抗氧化消炎效果佳

綠茶，原料細嫩，是完全未發酵茶，最大程度地保留了葉子中的鮮靈鮮爽和天然物質，像兒茶素、維生素、氨基酸、茶多酚等營養成分也保留較多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、殺菌、消炎這些功效，明顯高於其他茶類。

紅茶 × 生熱暖腹促消化

紅茶是全發酵茶，加工過程中發生化學反應，產生了茶黃素、茶紅素等成分，這些成分在很大程度上決定了紅茶的色澤、滋味和香氣。茶黃素還被稱為茶葉中的「軟黃金」，調節血脂和降膽固醇效果極佳。

除此以外，發酵使多酚物質大大減少，因此紅茶對胃的傷害性較小，具有促進消化、舒張血管的作用。

黑茶 × 冬日飲用最應景

黑茶是後發酵茶，發酵程度很高，在微生物的參與下，轉化出很多對人體有益的特殊物質。比如，安化黑茶的「金花」，就是一種益生菌，對改善腸道、消脂減肥、降三高都很有幫助。

對於飲食結構偏油膩的現代人，黑茶可補充膳食營養，助消化、解油膩、降脂降壓。

白茶 × 老白茶更具藥理成分

由於沒有經過高溫殺青，白茶有後期陳化的空間。簡單來說，就是「耐放」， 所以民間素來有「一年茶、三年葯、七年寶」之說。

新白茶，原料等級細嫩，口感鮮醇，具有清熱解毒、預防感冒的作用。而老白茶，隨著陳化年份的延長，內涵物質轉化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更為明顯，所以中醫里會用老白茶入葯。

黃茶 × 比綠茶更溫和

黃茶，原料細嫩，製作工藝與綠茶相近，功效相當。但黃茶較綠茶多一道「悶黃」工藝，也就是輕發酵，促進多酚類物質氧化，比綠茶口感更醇和，寒性更小。

烏龍茶 × 提高能量代謝

烏龍茶，原料成熟度高，是半發酵茶。發酵程度介於紅茶與綠茶之間。成品烏龍茶葉中的部分多酚類物質轉化茶色素，具有抗氧化、解油膩、降壓的功效。同時烏龍茶高香，通竅提神的效果很好。

也有對各種茶進行代謝功能的測試研究，結果發現烏龍茶提高代謝能力很強。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）

編輯整理

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圖：

來源網路。

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