珍珠奶茶里的珍珠真是皮鞋做的？摔！看完此篇你再決定喝不喝吧

前段時間一個「皮鞋珍珠」的新聞，再一次引爆了朋友圈。納尼？皮鞋膠囊也就罷了，畢竟葯不是天天吃。但是珍珠奶茶可是天天喝呀！這皮鞋……以後還怎麼喝奶茶呀摔！別急，讓大白告訴你關於珍珠奶茶那些事。然後你再決定，以後要不要喝。

首先我們說一說，正規的明膠怎麼用。

一、 明膠那檔子事

1、 明膠是啥？

明膠就是膠原蛋白水解的產品。膠原蛋白嘛。你懂的。其實何必吃膠原蛋白粉呢，多吃點膠囊也差不多嘛……

不開玩笑。膠原蛋白是蛋白質，明膠還是蛋白質。只不過分子量小了點。明膠的結構是不可知的，因為有很多種不同的蛋白質鏈長度。而且氨基酸組成也不盡相同。明膠里含有18種氨基酸，除了沒有色氨酸和胱氨酸。而且明膠是水溶性的，所以其實是不錯的蛋白質。人體是可以消化的。從營養角度真的不錯呢。

2、 明膠分類與用處

明膠分為藥用明膠，食用明膠，工業明膠。標準依次降低。藥用和食用的必須用新皮製造。而工業明膠用啥都行。一般就是皮革業的下腳料啦，破爛皮鞋確實也在其中……

明膠的應用很多需要改性。就是通過人工物理化學手段處理明膠。因為普通的明膠不好使嘛。

（1）藥用

醫藥領域最多的應用就是膠囊。膠囊又分硬膠囊軟膠囊微膠囊，都是可以用各種明膠製造。幾乎有一大半藥用明膠是拿來做膠囊了。而除此之外，明膠還可以做藥片，葯錠，糖衣，藥丸，海綿，替代血液等等。甚至，明膠本身就可以做藥用。

你以為阿膠是啥啊？那就是驢皮膠原蛋白加熱水解變成的一大塊明膠嘛！別以為明膠只能做載體，明膠本身就可以治病。明膠在皮膚科、內外科、心腦血管科、消化科等都可以發揮功效。在其他領域還可以作為生物材料。比如牙科眼科耳鼻喉科皮膚科等等。總之，明膠的應用真的很廣。

（2）食用

至於食品，應用就更廣了。幾乎所有現代食品里都能看到明膠的影子。最常見的，各種乳製品和冷飲冷食，各種甜食糖果，各種人工碎肉再制的肉里（比如火腿腸）都有明膠。其實在酒類果汁里也是常用的。動物飼料也很多。

不過可能大多是工業明膠。那些重金屬啥的，最終還是會進入人類的胃裡。所以歐洲要求飼料也必須用食用明膠。明膠里不僅僅有重金屬鉻，還有鈣鎂硒鍶等很多對身體有益的元素。而鉻是工業明膠中才會大量出現的元素。所以，正規的食用明膠應該是富有營養的食品才對。

（3）工業用

除了食用和藥用，其實化妝品里的明膠也是非常之多呀。各種蛋白質護髮素之類帶蛋白質名字的護膚品里，其實都是明膠。誰說明膠不是蛋白質？就連口紅里都有。可想而知，幾乎所有化妝品里都有明膠了。值得注意的是，皮膚頭髮其實是可以吸收明膠的。而明膠一般來自膠原蛋白，換句話說，只要水解一下，膠原蛋白就是可以被人體外表面吸收的。

膠原蛋白和明膠只是分子量不同。沒有什麼本質上的不同。可見，有人（某人？某些人？）說皮膚完全無法吸收膠原蛋白，這肯定是不對的。還有一條就是，化妝品里的明膠通常可能是工業明膠。皮鞋口紅神馬的……當我沒說。其實這也不算什麼。畢竟化妝品和普通的清潔用品屬於日用化工業。比如肥皂洗衣液里可能都有明膠。

除了化妝品，工業用明膠的地方還有很多。比如照相印刷啦，造紙啦，纖維紡織啦，絕緣啦，冶金電鍍啦，3D列印都會用到。其實非常多行業都會用到，比如建築和裝飾。

說完了正規明膠，我要說一說不正規的了。

二、工業明膠神馬的

其實一噸生皮只能製造200公斤的皮革，剩下600公斤都是廢棄物。這些廢棄物有的含鉻，有的不含。鉻是幹嘛的呢？鉻是鞣劑，用於鞣製。所謂鞣製就是把生皮變成可以做服飾的皮革。生皮里除了膠原蛋白，還有很多亂七八糟，比如還有肉啊筋膜啥的。這些東西必須去掉。而且生皮很容易腐爛，結構也不穩定很容易撕裂。所以必須得鞣製。

鉻是最常用的鞣製劑。一公斤水裡加5克左右的鉻。鞣製之前的下腳料是不含鉻的，所以其實這些下腳料做食品化妝品也可以。經常也會做成寵物動物飼料。注意，鞣製前的生皮邊角料是沒有鉻也無毒的，用這些做食品化妝品也是合法的。

鞣製以後，依然會產生很多邊角料。這時的材料就含鉻了。正規用鞣製後邊角料製造的明膠是要脫鉻的。也就是用酸鹼等方法把鉻從皮屑里沉澱出來。明膠溶於水，這樣鉻就與明膠分離了。這樣製造的脫鉻明膠依然可以用於醫藥食品等。是合法的。

鞣製後的皮革還要進行進一步處理才能變成服飾用的皮革。而廢舊服飾產生的皮革，比如破爛皮鞋，這種皮革由於經過很多有毒化合物的塗飾等處理，即便脫鉻，依然含有很多有毒物質。這種皮革即便製成明膠，也不能用於藥用食用。但是，可以製造成再生革用於生產日常用品。可是，再生革技術至今依然昂貴而複雜。所以，問題就出在這。

三、珍珠奶茶還能不能喝？

我的建議是。別喝了。除非你自己做。正規的珍珠是用澱粉製造的，一般是地瓜粉，木薯粉或者土豆粉。所以珍珠一開始叫粉圓。當然，防腐劑色素是肯定要加的。正規的還可能加紅糖製造黑色珍珠。不怎麼正規的就色素了。但是食用色素還是好的。萬一是工業色素……

非法使用工業明膠為什麼屢禁不止？因為利潤太高。把含鉻的皮革工業下腳料直接製作成明膠不脫鉻，整個流程非常簡單，成本非常低，可是卻能賣出藥用食用明膠的價錢。這麼暴利的事誰不幹？中國明膠協會理事長王敬忠曾稱，一噸食用明膠成本2000-3000元，售價4萬元。一噸藥用明膠售價5-7萬元，而一噸工業明膠成本只有100-200元，售價更在2萬以下。

鉻超標的危害太多了。如損害皮膚,導致皮炎、咽炎等;損害呼吸道系統,引發肺炎、氣管炎等疾病,損害消化系統,造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍等。有這種毒性的是六價鉻。它與毒性較小的三價鉻共存，還可以互相轉化。國家規定明膠中鉻的含量不得超過2mg/kg，可是工業明膠超標何止十倍。脫鉻的方法其實也並不複雜。

脫鉻的一種方法如下：

脫鉻後，皮革碎屑依然是膠原蛋白而不是明膠。所以要水解。

這樣製造的脫鉻明膠是淡黃色。以上這套方法如果用於工業明膠，也會導致成本大幅度上升。當然，已經製成服飾的皮革即便脫鉻也不能再用於藥品食品。因為其中還有五氯苯酚、偶氮染料、甲醛等有毒有害物質。當然，這麼費力不討好的事，是沒人乾的。沒人會去努力脫鉻的。

中國目前有資質生產食用明膠的廠家只有20家。能生產藥用明膠的只有四家。總共的產能缺口達到8萬噸。這些都要靠非法的工業明膠去填補。

檢測鉻也是挺麻煩的事。不過，還有科研人員開發了一種用分光光度計檢測五氯苯酚的辦法。

再回到珍珠奶茶。上海虹口食葯監調查發現，轄區內的珍珠奶茶大多有細菌過量，原料來源模糊，衛生狀況差的問題。

還有人調查發現，市場上絕大多數明膠食品里都發現了鉻超標。這意味著，工業明膠已經滲透進了食物藥物的各個方面。

普通消費者該怎麼辦？方法很簡單。盡量避免吃那些來源模糊的食品。盡量選擇大廠出產的食品。盡量不食用包裝食品。打不過，我們躲得過嘛。藥品就沒辦法了。閉著眼吃吧。吃飯的事還可以躲，生病就得吃藥呀。只能選擇大藥廠的產品。就這也不行。修正葯業的膠囊都有毒。

沒辦法，我們只能盡量躲到明膠都合格的那一天。可是那一天，在哪？

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