從央視辭職，他開了一家「不歡迎所有人」的咖啡館，卻撩到了無數人

找到「美中無用」中的有用，

過得慢一點，好一點。

任性

Craftsman

——「從央視辭職開咖啡店，是因為情懷嗎？」

——「當然是為了賺錢。」

——「那為什麼把店開在這麼難找的地方？」

——「不想不投緣的客人來。」

說這話的是Clark，他在北京開了一家同名咖啡館：Cafe Clark。

「Cafe Clark」頗有名氣，店主也實在是有趣。這麼矛盾的回答，卻又那麼耿直。

他留著長發，常年戴一頂帽子，圍著粗布圍裙，躲在吧台的後面，為客人手沖一杯又一杯的咖啡。

之所以堅持不選擇偏僻的地段，因為Clark相信肯為了一杯咖啡，多走幾條巷子的客人，一定是真正懂得並珍惜咖啡的人，不然人家也不屑來。

看大家都聽呆了，他也會自嘲，自己還經常趕走客人，確實是一個壞脾氣的怪老闆。

但五年過去了，咖啡館不但沒有關門，反而靠著口碑的宣傳，成了北京必去的精品咖啡館之一。

我猜，不是因為店面的日式風，也不是所謂的情懷，靠的不過是用心做好每一杯咖啡。

你肯定想不到，Clark以前是從不喝咖啡的一個人。

「咖啡太苦了，感覺是熬夜才要喝的東西。」而咖啡館在Clark的最初印象里，是大叔們談公事、相親的地方。

直到29歲那年，Clark辭掉了在央視設計的工作，去日本闖一闖。因為「職業病」，被咖啡館的裝修美學吸引了進去。

日本咖啡館通常小而精緻，店主熱情的招待每一位客人。有店主得知他是中國人後，還特意播放了中文的音樂。

這一切，都和眼前的那一杯熱咖啡一樣，讓Clark感到溫暖。如果一開始是被咖啡館的氛圍吸引了，慢慢的，他是真的喜歡上了喝咖啡。

後來他跟著世界咖啡師大賽的中國區評委，系統學習了整整兩年。

起初根本喝不出每款豆子的區別，師父也不肯拿資料讓他背，就讓他一杯一杯的接著喝。

因為最好的方法，不是死記硬背，而是讓自己的味蕾產生記憶。

Clark只能每天硬喝。但不知道從哪天開始，Clark的舌頭敏感了起來，非洲、亞洲或是南美產區的豆子里，藏著風味的細微區別，忽然清晰了起來。

2011年，Clark在下了地鐵，

還要走20分鐘的地方，

開了這家咖啡館——Cafe Clark。

用的是自己的英文名，自然不敢辜負。

80平米不到的店裡，只擺了八張桌子，

每個角落卻舒服的剛剛好。

店裡的燈具、古董椅，

甚至是水龍頭、門把手，

都是愛舊物的他，

親自從世界各地淘回來的。

藏著故事的舊門板往牆上一靠，

就是最好的裝飾品。

更別提最重要的咖啡豆了，

每次嘗到好的豆子，

Clark都會將它帶回國「養」起來，

等到它風味最佳的時候，

才放心拿出來給客人品一品；

店裡的菜單只有簡單的一頁紙，上面卻寫滿了英文。那些生僻的豆子就算寫的是中文，都看不太明白，更別提還是英文。

有人說這也未免太裝逼了，Clark卻很高興，「這樣大家就不會盯著菜單，而會抬起頭來，看著我的眼睛了～」

原來他最喜歡面對面點單，哪怕是千篇一律的拿鐵，每一個客人拿到手裡的，都是不一樣的心意。

招牌「小貓拿鐵」，

更是只有他一個人會做。

拿出以前學美術的功底，再加上百次的練習，

才拉的出可愛又複雜的圖案，

還能在咖啡端上桌時，溫度剛剛好。

如果你喝得慣，

一定要點一杯手沖咖啡，

這可是Clark最擅長的。

不同於使用水粉比、金杯、測試儀等等專業的工具，他說自己做手沖的秘訣：只靠手和鼻子。

說得簡單，讓自己的身體脫離工具，有了慣性的記憶，他花了近8年的時間。

Clark說在日本的獨立咖啡店，每一家的手沖方法，都不是完全相同的。因為每個人對味道的理解都不一樣，咖啡酸、苦、甜，都需要自己體會。

而老闆只是將自己認為最好喝的那個味道，分享給大家。

當年精品咖啡並不流行，大家最多也就是去星巴克坐一坐。Clark卻希望讓更多人喜歡上咖啡，因為它本來就是生活中很美好的一件小事。

很多人都不看好，再加上Cafe Clark實在太難找了，但是對的人，總是會相逢。

再沒有任何宣傳下的情況下，僅過了半年，全北京的咖啡愛好者都知道了，有一家認真在做咖啡的店——叫「Cafe Clark」。

原來只要你用心了，客人自然懂得。

雖然Clark是一個看起來有點強迫症的金牛座，很多客人卻想拜他為師。但是

第一次聽說，竟然有老闆會因為對方顏值太高，直接拒絕了......

「長得好看的人，太容易得到，怕她不會付出。」

顏值真的都很高

??

對方也有心，

辭了職每天跑來咖啡館，

一坐就是一整天。

Clark被打動，收她當徒弟後，

教對方的第一件事，

卻是洗杯子和拖地。

「要把心帶到職人境界里，

簡單機械的工作也是一種修鍊，

如果身體能夠適應，那才是真的懂了。」

學生圍著這個「嚴師」

現在，Cafe Clark已經走過了第五個年頭。北京最值得去的咖啡館，總是會有它的名字。

大家都把Clark當成「男神」，他卻還是老樣子，留著長發，愛戴一頂帽子，最喜歡的還是守在吧台前做手沖咖啡。

有客人知道他收藏了五十多頂帽子後，好奇地問他怎麼會這麼喜歡？

他說一開始是因為職業需要。後來慢慢發現，只要一戴上帽子，身體就自然有了一種反應，那是一種「我是咖啡師」的使命感。

聽起來，還蠻燃的。

好像張震啊！！

除了守在店裡，Clark每年都要去全世界各地「偷師」。別人旅行是去散心看風景，他是打著飛的去喝咖啡。

藏在巷子里的咖啡大師，甚至只是街頭的流動攤位，他都要停下來，好好喝上一杯。

現在的Cafe Clark，客人都彼此熟悉，他們坐在幾乎固定的座位上。

推開木門，店員不再說：「歡迎光臨」，而是抬起頭，笑笑：「你來了」。如果客人出遠門了，還會特意過來說一聲。

Clark曾說過，他希望這家咖啡館，是客人們自家書房和客廳的外延，大家在這裡，就像在家一樣舒服、自在。

很顯然，他真的做到了。

對了，店裡還有一個"忘了時間的鐘"，一直停在下午三點半的時間。

Clark一直對人講，那是愛麗絲和兔子與瘋帽匠吃下午茶的最佳時間，所以店裡的時間就停在了那裡。

「希望大家能從這裡拾起對生活的愛，找到『美中無用』中的有用，過的慢一點，好一點。」

圖片來自@Cafe_Clark，版權歸其所有

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