睜大眼睛吃北極貝

日前，參加了一個品鑒會，

菜品基本上是用北極貝做的一些菜肴。

算起來北極貝進入中國大陸也有20年了，一開始有些在廟堂的意思，只是日本料理餐廳中的刺身和壽司上見到，20多年過去了，北極貝已經普及到了中餐廳，出現了一些中式調味、中式烹飪的北極貝菜肴。

北極貝的普及大概是因為餐廳對食材的選擇越來越多樣化了，菜系之間、中外之間的菜式融合的借鑒的趨勢越來越明顯，不過根本原因還是因為北極貝鮮甜爽脆的口感、紅白相間的悅目色澤，因此而得到食客親睞。

好的北極貝是捕撈自加拿大離海岸二百至三百公里的北大西洋的純凈海域內，那裡的海水清澈、冰冷、無污染，且富含養分，北極貝需要在50-60米深的冰冷水底、15厘米厚的沙礫保護下緩慢地生長12年才能成熟，因而擁有獨特的細膩鮮甜的口感。

北極貝有極高的營養價值，如它含有 OMEGA 3 脂肪酸，是人體無法合成的多元不飽和脂肪酸，它對於大腦和視覺功能以及心臟健康均有益處，還是極佳的鐵補充源，及含有可以有效抑制膽固醇積累的Steresterol B，對身體健康很有幫助。

由於北極貝被多家餐廳使用，市場上難免魚目混珠，市場出現了一種產自朝鮮、在國內工廠加工的所謂「北極貝」，它的包裝盒仿冒正宗的北極貝，而裡面的「北極貝」外表跟正宗北極貝非常相似，尤其是冰凍狀態下，外行甚至連一些業內人士都很難分辨。

但解凍以後就會發現白色部分發黃，且食之軟而無味，有些甚至中間有部分未煮熟，帶來食品安全隱患。究其緣由，是因為這種貝是由小型捕撈船近海捕撈，船上不具備海上加工急凍的能力。從捕撈後到運至陸地上加工廠需數日，在加工廠內由工人手工去殼，部分死亡或新鮮度不夠的產品不易檢出，而且沒有控溫工藝，因此易將北極貝煮得過熟或欠熟。這種陸地加工和落後的手工加工工藝，無法保證其產品質量的穩定。

鑒於市場上出現了不同的北極貝，

因此大家在吃北極貝時還是要提高點警惕，

免得花了正宗的價錢吃到了冒牌貨。