為什麼有人愛吃香菜有人不愛吃，這可不是個人口味決定的

香菜可能是關於食物喜好的最大爭論之一。有的人嗜好香菜，覺得香菜香氣獨特、開胃沁脾，可以把它作為日常配菜；而有的人厭惡香菜，認為它有肥皂味或是放屁蟲的味道等等，光是聞到就避之不及。加不加香菜、甜豆漿還是咸豆漿、這些選擇把人們劃分到不同的陣營，這兩類人往往不能共存在一張餐桌上。

香菜學名芫(yán)荽(suī)，古希臘文意為「臭蟲」，從西漢時期傳入中國到今天已經有兩千多年了，比很多蔬果都要早。由此可見，吃不吃香菜的爭論也有這麼長的歷史了。可這場爭論還有必要繼續下去嗎？今天我們就來聊一聊為什麼有人不愛吃香菜的科學依據，雖然不能改變大家的飲食習慣，但也可以對不同習慣的人多一些理解。

1/討厭香菜與味蕾無關，而是緣於無法改變的基因

美國基因檢測公司23andMe通過DNA檢測發現：是否喜歡香菜與嗅覺受體的基因變異有關。

人體11號染色體上的嗅覺受體基因 "OR6A2" 會影響嗅覺，使人對於含有特殊醛類的物質有較強的排斥感，覺得這種氣味類似肥皂或污垢。香菜葉子大約有40多種化合物，其中82%是醛類，是香菜強烈氣味的主要來源，對某些人來說就像是「肥皂味」，也像椿象（放屁蟲）受到攻擊時釋放的氣味，所以有些人對這種味道十分排斥。但不是有OR6A2基因的人就絕對不吃香菜，這取決於不同的不同個體對醛類氣味的敏感程度。

2/另外，對於花椰菜、豬肉、黃油乳酪蛋糕甚至是水果的喜惡都可能與基因有關

部分苦味蔬菜中含有苯硫脲和丙基硫氧嘧啶，極其敏感的「超級味覺者」才能對這些化學物質產生強烈的感受。美國丹佛自然與科學博物館的研究者表示，苦味敏感性與基因TAS2R38的突變有關。

雄烯酮一種是存在於雄性哺乳動物尤其是肉豬體內的類固醇，正是它的氣味使有些人對豬肉味感到不適——含有雙拷貝OR7D4基因數量的人對雄烯酮非常敏感，從而會厭惡豬肉的味道。

有些人似乎永遠無法抵制黃油蛋糕等高脂肪食物的誘惑。有研究顯示，MC4R基因突變者更傾向於高脂肪類料理。

ALDOB基因突變者長期攝入含果糖類食物會導致其肝和腎功能的衰竭，也就是果糖不耐。

喜不喜歡這些食物，也都是基因決定的。

3/不愛吃香菜的小夥伴，你們並不孤單

加拿大多倫多大學的學者Lilli Mauer等人對1639個年輕人做的統計，發現各個民族對香菜的討厭程度不同：東亞裔有21%，白種人有17%，非裔14%，南亞7%，西班牙裔4%，中東3%的人不喜歡香菜。

其中中國所在的東亞不喜歡吃香菜的人最多，另外，小編總體感覺北方吃香菜的人比南方多。根據外賣調查顯示，點餐時註明不要香菜的地區第一名是溫州。但是到了更南的地方，南亞的人民可是愛香菜愛得要命，為什麼基因是這樣分布的，其中涉及人種繁衍和遷徙，豐富得可以寫一本書出來，有興趣的朋友可以自己研究一下。

4/感冒與香菜到底是敵是友？

關於香菜還有一個很矛盾的傳聞。就是沒有感冒的時候吃香菜可以預防感冒，但是感冒的時候吃香菜會加重感冒，根據小編的親身測試，這個傳聞好像是真的。

在中醫看來，香菜具有刺激食慾、增進消化等功能，寒性體質的人適當吃點香菜可以緩解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。但是，容易患感冒的人，卻應該避免食用香菜。因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛，導致感冒更加頻繁。除了反覆感冒外，氣虛者還常表現為多汗、乏力、倦怠等不適，有上述氣虛癥狀明顯者，最好少吃或不吃香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在一定程度的氣虛，因此也應對香菜敬而遠之。

雖然常感冒的人要和香菜劃清界限，但身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。中醫在臨床上治療風寒感冒時，常用一些辛溫解表的中藥，而香菜正好有這樣的作用。風寒感冒患者可取香菜9克、蔥白10克，水煎加糖調味後服用。

人們關於吃不吃香菜的差異是天生的，但吃豆漿是加鹽還是加糖的問題則更多的是當地風俗習慣上的差異。其實人們的味蕾並沒有絕對的同質化，你看曾經很多地區的人都是不吃辣的，但現在全國遍地是川菜館子，另外，重原材輕烹飪的潮汕吃法也越來越受到現代人的歡迎。對食物的理解還需要自己嘗試，不要管以前吃沒有吃過，試了才知道自己愛不愛吃。

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