海魚清蒸腥味大？?3個妙招完美去腥！

中途倒掉盤中水海魚蒸熟無腥味

陳蕾

鯧魚是比較名貴的海鮮之一，一直有「河中鯉，海中鯧」的美譽。我們常吃的平魚就是鯧魚常見的一個品種。鯧魚的烹調方法很多，而從營養健康的角度講，清蒸是最合適的。但是清蒸鯧魚這類的海魚和清蒸河魚不同，蒸出來腥味更大，怎麼辦呢？

若讓海魚蒸出來不那麼腥，主要應掌握以下3個小妙招：

1.魚收拾乾淨準備蒸之前，盤子底先鋪上兩塊拍扁的蔥段，之間要有間隔，然後再把魚擺上去，這樣魚身就被架空了，水蒸氣在魚身和盤子之間的空隙間來回穿梭，使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更為鮮美。

2.這是決定魚熟之後不腥的關鍵一步：蒸魚要用大火，待水燒開後再將魚放入蒸籠。蒸三四分鐘取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。以我個人經驗，蒸魚從開始上鍋到出鍋的總時長為：小一點的魚蒸5~7分鐘，中等的魚7~10分鐘、大一點的魚10~12分鐘。

3.在倒掉蒸魚腥水後，只需加蒸魚豉油、橄欖油或植物油，也可在魚身上撒少許蔥絲、薑絲、香菇絲、筍絲等，其他調料一概別放，以突出魚本身的鮮味。

編輯 || 楚超

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