顛覆過去！醫學院科學家一語道破最營養的吃法！

「破壁」料理到底是不是偽科學？

「破壁技術」這兩年成了廚電領域的寵兒，引領了新一輪飲食方式的轉變。

有人擁抱新技術，但也有人存有疑惑，真的有用嗎？是不是偽科學？

眾說紛紜。

很多人認為，用普通攪拌機打，一樣能破壞細胞壁。並且食物進入消化系統後，無論何種細胞壁，統統都會破壞掉。

於是他們認為「破壁技術」是：

▏偽科學。

▏商家噱頭。

▏甚至是…智商稅。

2017年4月7日，中國醫學科學院，聯合北京協和醫學院藥物研究所完成了相關實驗研究，協作完成了《九陽破壁消化性實驗研究報告》，終於為大家揭開了「破壁」的神秘面紗。

什麼是破壁？

這個壁就是植物細胞壁，通過打破它將細胞內的蛋白質、脂肪、水分、維生素、礦物質、植化素等營養素釋放。

其中釋放的植物生化素，可以對抗「自由基」，幫助人類提高免疫力，預防和降低三高，清除體內多餘自由基，抗氧化防衰老。

同樣是打破細胞壁，「破壁料理機」和「普通料理機」打完之後的效果會有很大差別。

破壁料理比普通料理好在哪？

黑一款產品很容易，但要說一款產品真的有用，不太容易。得用科學數據說話。

這一回，中國醫學科學院的科學家們，以及北京協和醫學院藥物研究所的科學家們都登場了。

先小試牛刀，用上「顯微鏡」。

通過顯微鏡觀察粉碎後樣品中的完整細胞個數。

這樣就可以計算，「破壁細胞」佔總細胞的百分比。

你說，是不是能夠量化效果了！

當然，「科學家」得用更多儀器來確認實驗結論。

例如，成分釋放測定法。

通過果蔬破壁前後典型物質的檢測比對，來確定破壁率。

例如，粒徑分布測定法。

通過激光粒徑儀測量粉碎後樣品的粒徑分布，就能計算出細胞直徑一下的顆粒度分布佔比。

在800多個小時實驗後，科學家們完成了《破壁消化性實驗研究報告》，用實驗數據證明了破壁料理機在充分釋放食材營養上，的確做的很出色。

破壁有什麼好處嗎？

第一，「口感」更為細膩。

傳統意義上，果汁的顆粒感被認為是「純天然」的象徵。

但果蔬顆粒刺激人的口腔容易形成刺喉感、粗糙感——這並不是很棒的體驗。

而「破壁」處理後，食物仍舊是純天然，但顆粒會小於100微米——口感也就細膩爽滑了。

第二，「營養」全釋放。

每100克未去皮的葡萄汁，相比去皮的葡萄汁維生素C多67%；

每100克未去皮的葡萄汁相比去皮的葡萄汁多酚多107%；

而經過破壁處理，皮籽全營養能夠最大程度釋放。

有了破壁料理機，你可以吃更多，讓營養更全面。

比如「果蔬種子」，傳統情況下，我們會因為難於咀嚼消化而被扔棄——但破壁料理機，可以把種子中的植化素完全釋放出來。

第三，消化「吸收」快。

道理很簡單，破壁的食物，顆粒小。無需口腔的咀嚼和胃腸道的長時間酶消化，所以消化吸收快，尤其適合小寶寶。

第四，減少「便秘」，有利於身體健康。

經過破壁的食物，顆粒更小，所以纖維吸水膨脹就會增加飽足感，促進蠕動幫助腸中毒素排出。

怎麼樣的料理機，才最搖擺？

所有的破壁機都會宣傳「高轉速」「刀片鋒利」…

還有舉例子：「整條魚無渣粉碎」

光怪陸離的行業，亟待規範。

4月7日，在《破壁消化性實驗研究報告》發布的同時，《破壁調理機聯盟標準》同期出爐。

這份標準歷時半年多才出台，破壁概念及其測試方法也終於有了一個科學的評價，我們以後就可以科學的聊破壁料理機的「性能」了。

那到底該如何挑選一台適合的破壁料理機呢？

我們總結了八個字：價格，功能，硬體，品牌。

目前破壁機品牌有幾百家，價位也從百元檔，千元檔到萬元檔不等。

拋開價格談選購那就是在耍流氓，雖然大家可接受的心理價位不同，但歸根結底都想買個「性價比高」的。

再來說功能，市面上的破壁機不斷加入新的功能。

最強大的破壁機可以做出豆漿、奶茶、果汁、冰沙、五穀、魚湯、葯膳等等，大家可以根據自己期望的功能來進行選擇。

提到【硬體】，產品的外觀設計很重要，畢竟這是個看臉的時代。

但是比臉更重要的是內核，電機轉速與扭力，杯身的材質，刀片都是應該去仔細比較的細節。

品牌不是一朝一夕形成的。多年不變的高質量產品，完善的售後服務，以及顧客自發的口口相傳，才會形成一個品牌。

因此選擇信賴的品牌，就會多份保證少份擔憂。

以榮獲了2017年紅點設計大獎九陽的Y20破壁機舉例:

從「電機的牌子和轉速」來看，它使用的是德國進口高效能電機，40000轉/分。

從「持久性」來看，它用的是森薩塔溫控器，能確保電機的持久穩定。

從「破壁效果」上看，Y20的粉碎率高達99.9%，用的是日本川崎材質刀片。

從「噪音」維度考量，Y20有專利降噪技術，最高87分貝，遠低於國標。

所以，結論很簡單。

挑錯了破壁料理機，大概那真的是偽科學。

但挑對了，那就是真營養。

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