跟著茶葉院士學喝茶

眼下大地回暖，春茶發芽，喝茶的好季節到來，本報為此特別採訪對茶有60多年的研究的中國農業科學院茶葉研究所陳宗懋院士，跟大家分享喝茶的健康益處，教大家挑選好茶、健康喝茶。

一、不同的茶健康優勢也不同

根據制茶工藝不同，可以將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶，在我國綠茶消費量第一，烏龍茶和紅茶次之；但是世界範圍內來看，紅茶消費比例更高，歐美下午茶時間喝的基本都是紅茶。具體到每個地區對茶的消費又各具地方特色，比如江浙喝綠茶多，雲南、內蒙、新疆喝黑茶多。

數據顯示，我國成年人喝茶比例高達45%，有的是因為不習慣白開水的寡淡所以喝茶，有的是出於保健考慮喝茶，不過大眾喝什麼茶更多是根據口味喜好選擇，但對茶的保健功效了解卻不多，陳院士告訴我們，目前基本確定的茶葉功效有以下5點，而不同的茶功效優勢也不同。

01/抗氧化

有研究結果表明綠茶比參與實驗的21種蔬菜水果的抗氧化活性高出許多倍，也有研究結果表明茶葉提取物的抗氧化活性比維生素C和維生素E還強，因此喝茶能夠預防由於氧化損傷引起的衰老和癌症。

02/預防心血管疾病

陳院士介紹，到目前為止，在茶對人體的保健效應研究中，心血管疾病方面取得了最令人信服的結果，研究結果顯示，堅持喝茶不僅有利於降壓降脂，還能降低冠心病的死亡率，其中黑茶和烏龍茶降脂、降血脂和降血壓效果最好。

03/預防癌症

茶葉富含兒茶素類化合物，具有預防癌症的功效。日本對8000多人跟蹤10年的流行病學研究證明，每天飲10小杯綠茶可以延遲癌症的發生，女性平均延遲7.3年，男性平均延遲3.2年；在日本已提出了利用綠茶進行兩階段的癌症預防計劃，而美國目前也已經將綠茶用於預防癌症。陳院士介紹，所有茶葉中綠茶的抗癌作用最好。

04/預防齲齒

多項研究證明常飲茶能降低齲齒率，這主要是因為茶多酚類化合物可以殺死牙縫中存在的各種齲齒細菌，還可以使得在口腔中的齲齒細菌難以附著在牙齒的表面,因而減少了發生齲齒的比例，茶葉中的氟素具有堅齒的作用，所以當前牙膏中都會添加茶多酚。

05/抗過敏

很多人對海鮮、花粉等過敏。研究發現茶葉中的兒茶素具有抗過敏的功效，而雲南紫鵑這個茶葉品種，抗過敏效果最好，在日本，廠家還將此品種的茶葉做成了茶飲料，在櫻花燦爛的季節很暢銷。

二、茶葉不安全的說法多被誇大

茶葉農殘、重金屬、氟等問題時常見諸報端，這讓大眾糾結到底要不要喝茶。就此問題陳院士告訴我們。

國家目前對農藥的使用種類、使用劑量和安全間隔期都有嚴格的規定，在農藥登記使用前必須對農藥進行2年4地的實驗，符合要求才能登記上市。而且國家還有抽查制度，近幾年茶葉中農殘抽查的合格率都達到97%以上。更重要的是我們喝的是茶水，並不吃茶葉，而當前我國應用到茶上的農藥基本都是脂溶性農藥，也就是說這些農藥在泡茶過程中基本不會溶解出來，所以從這個角度上來講，喝茶比吃菜都攝入的農殘少。

如果有的大眾出於謹慎還是擔心農殘的話，建議選擇春茶。建議選春茶是因為6-9月病蟲害嚴重，是噴洒農藥的主要月份，而這之前已經上市的春茶農殘會更少。

茶葉中的重金屬鉛主要來源於土壤，因此茶葉中鉛含量高低存在地域的差異性，一般在靠近公路的茶園中鉛的含量會較高，因為經監測，汽車的尾氣中鉛的含量較高。但是從總體來看，茶葉中的鉛殘留水平對飲用者健康不會構成威脅。目前我國茶葉中規定的限量值是5mg/kg，一般超標率在2%以下。

適量的氟有助於預防齲齒，但是過量氟則會引起氟斑牙，目前大眾基本處於不缺氟的狀態，因此都努力控制攝入過多的氟。不同茶葉品種中綠茶和紅茶含氟低於烏龍茶和黑茶，同一品種的嫩葉低於老葉。

小結：從農殘、重金屬和氟等安全形度考慮，目前絕大多數茶葉都處於安全範圍。當然選擇嫩茶、春茶味道也更好，也會更安全。

三、挑選好茶有妙招

01/買茶優先選擇大品牌

因為大品牌的茶葉品質更有保障。同一品牌的茶，盡量選擇春茶、嫩茶，不過春茶價格普遍高，因此也可以選擇春茶後期的茶，價格合理品質也不錯。

02/袋泡茶不一定品質差

常在賓館酒店看到茶包，沖泡方便，喝茶時更不用擔心茶葉吃到口中，這種茶常常給人沒有品質的感覺，其實未必。在國外高品質的茶一般都是用茶包，這樣只是出於方便考慮，並不能作為衡量茶品質的指標。

03/買茶不被華麗包裝迷惑

有些包裝華麗精美的茶雖貴，品質卻不一定好，所以包裝不能作為衡量茶葉品質的主要標準，茶葉包裝做到基本的防潮防濕即可。

04/根據個人喜好選茶

總體來說茶葉越嫩越好，可是茶葉越嫩口味也越清淡，有人偏愛口味濃重一些的茶，就不一定要選最嫩的茶，所以選茶還是要根據個人口味喜好來選，比如喜歡清爽的可以選安吉白茶，喜歡濃厚味道的可以選擇經過揉搓工藝的毛尖或毛峰；喜歡紅茶就買紅茶，喜歡綠茶就買綠茶。比如院士就不太喜歡太清淡的茶，所以基本不選一芽一葉的茶，常選一芽二葉，一芽三葉的茶。

四、健康喝茶有方法

不同體質喝不同茶

綠茶性涼，所以建議胃不太好的人喝紅茶，不過新的綠茶放久一點再喝也可以；有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶。

不同季節喝不同茶

春天新茶剛上市，口感清爽，泡到杯子里也是綠意盎然，所以建議春天多喝綠茶，紅茶更暖胃所以建議冬天喝紅茶；當然這也不是絕對，主要還要看個人喜好。

每天泡三四次茶最宜

人一壺茶從早喝到晚，喝到最後基本接近白開水，茶葉中的有效成分一般泡三次後就沒有了，所以最好一天泡兩三次茶。

泡茶濃淡適宜

不建議喝太濃的茶，因為茶中的多酚類化合物會影響礦物質的吸收，另外太濃的茶對神經刺激也大，所以心臟不太好不要喝太濃的茶，晚上也不要喝太濃的茶，以免影響睡眠。所以建議150毫升的水放3克茶葉。

泡茶溫度有講究

有人講泡茶要用80℃的水，以免破壞茶多酚，其實未必，院士建議嫩的一芽一葉茶用80℃水溫的水泡，而黑茶、紅茶完全可以用開水泡。

泡茶沒必要洗茶

我國茶文化源遠流長，茶道中展示喝茶總會洗茶，也就是將泡茶的第一道水倒掉，以前風沙大洗茶可以去除一些泥沙，但是現在茶葉都很乾凈，沒有必要洗茶；如果是想通過洗茶降低農殘更沒必要，因為茶葉中用的農藥都為脂溶性農藥，難溶於水。

不喝隔夜茶

沒有研究顯示隔夜茶會致癌，但是隔夜茶放了一夜難免有微生物污染，衛生不能保證，所以不建議喝隔夜茶。

五、學會存茶久喝新茶

院士會把茶裝滿罐子，蓋上蓋後再用密封帶封起來，這樣可以減少氧氣對茶中茶多酚的氧化，然後再把罐子放到小冰箱中，這樣就可以避免茶葉和其他食物串味兒，而低溫也能減少茶多酚類化合物的氧化，另外每次喝茶時取出茶葉後，就儘快蓋上蓋子，密封再放回冰箱，這樣存茶能存到一年，仍然茶味不減。大眾家裡不一定非要有專用冰箱存茶，但是建議像院士家裡一樣，裝在罐子里後用密封袋密封再放到冰箱。

六、堅持喝茶80多年的院士倡導大家喝茶

院士3歲開始喝茶，堅持喝茶80多年，春夏鍾愛綠茶，秋冬也喝點紅茶，身體各項指標正常肯定跟茶的保健功效離不開，但是喝茶於院士而言，不僅是保健養生的上的意義，更是一種生活方式，每天自然而然地就會泡三四杯茶喝；喝茶還是一種樂趣和文化，比如不同茶葉泡出來後形狀不同，有的還很有藝術美感，很值得品茶之前欣賞一番。

院士研究茶葉60多年的實踐經驗告訴大家，完全不用擔心茶葉的安全問題，放放心心喝茶。關於喝茶有這樣幾句話「飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時，休閑；飲茶一個月，健康；飲茶一輩子，長壽。」 而「茶」字拆開來，可變成幾個數字，草字頭是二十，中間人是八，木字拆開是八十，三者相加是一百零八歲，人活到一百零八歲稱為茶壽。而茶又被尊為國飲，跟著院士一起把茶喝起來吧。

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