喵咕解謎｜「四性五味」——食物也有性格標籤

「今天吃什麼」這個問題，喵咕覺得應該是人的一生排名前十的難題。每天被好多食物包圍，就像皇帝面對後宮佳麗三千，不知道晚上該翻誰的牌子一樣難以抉擇。如果再加上如何吃得健康這個前提，那就從選擇題變成了論述題。

現代營養學探討的是食物中營養素的結構和功能，碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素等等，要吃得多樣化，結構合理，以維持營養素之間的平衡。中醫探討的是食物的四性五味，把食物分成寒、熱、溫、涼這四種性質，以及辛、酸、甘、苦、咸這五種味，通過因時、因地、因人地合理搭配，以調整人體的氣血陰陽平衡。

四性

四性，也叫四氣，寒與涼、熱與溫分別屬於同一個門派，只是程度上有所差異。寒與涼同屬於陰的陣營，熱與溫都屬於陽的陣營。

「陰」通常代表靜止、內守、下降、寒冷、抑制等特徵，寒涼食物進入身體後，身體通常會有機體整體或局部溫度降低，隨之帶來活力、興奮性的降低，以及抑制機體整體或局部的功能；

與之相反，「陽」代表運動、外向、上升、溫熱、興奮的特徵，溫熱食物進入身體後，身體反應的是機體活力的增加、興奮性的升高，讓機體功能亢奮。

簡單的理解，就是食物對機體產能和新陳代謝效率起著抑制作用或促進作用，以及產生作用的程度。為了身體的健康平衡，體寒的人就要少吃寒涼的食物，多吃溫熱的食物，體熱的人則相反。當然，並不是所有食物都被分進了這兩幫派，我們稱這些中立的食物為平性食物，誰也不得罪那就誰也都可以吃啦。

五味

接下來說說五味。我們的舌頭能嘗出食物的不同味道，而五味可不止是這些，它們還跟我們的身體感覺有關。它說的是，食物進入身體後，產生的五種和「氣」的特徵相關的身體感覺及應答反應。這五種感覺和反應描述出來就是辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸耎（同「軟」）。

中醫認為氣的健康狀態應該是平和的，如果失去這種平和狀態，通常會表現有氣散、氣收、氣急、氣堅、氣耎不同特徵，那麼這時候我們就可以通過吃合適「味」的食物來矯正氣的偏頗，讓它重新變得平和。

辛散：指食物所產生的作用力方向是由里向外的，可以矯正氣的「抑」或「收」的異常狀態，讓氣發散，達到行氣、溫暖身體、發汗的效果，比如蔥白、生薑、花椒、香菜、酒等。受了風寒，喝薑湯把寒氣驅逐就是這個道理。

酸收：與辛作用方向相反，是由外向里的，可以矯正氣的「外散」、「發散」，讓它收斂一下，所以酸的食物能夠止汗、止瀉、改善遺精、遺尿或者小便多，比如烏梅、酸棗仁、石榴皮、山楂等。

甘緩：甘味食物可以使氣遲緩，針對氣「急」、「拘緊」的異常狀態，它能夠讓氣放鬆緩和下來，所以甘的食物能夠緩解緊張，緩和痙攣等不適或者疼痛，還具有補益的作用，比如甘草、飴糖、白扁豆、蜂蜜、蘋果等。

苦堅：苦味食物可以讓氣變得堅實，所以它針對的是氣耎。通常乾燥可以讓物質變得堅實，所以苦味食物通常具有燥濕清熱的功能，可以減少體內濕氣、水氣、熱氣的聚集，比如茶、蓮子心等。

咸耎：與苦堅相對，鹹味食物使氣柔軟疏散，針對氣的「堅」「燥」異常狀態。所以鹹味食物使用的是濕潤這個招數，起到潤下、通便、化瘤散結的作用，比如鹽、海帶、牡蠣等。

當然，還有大量食物沒那麼有個性，屬於淡味食物，雖然普通且對氣的作用沒那麼強，仍然能發散解表、行氣活血、利尿通竅，是我們日常飲食的好夥伴。

食物散發的獨特氣場，在進入身體之後可以影響著裡面的「氣氛」。不過我們又不是修道人士，哪裡能感覺到什麼氣？

感受不到氣沒有關係，身體其實一直都有在跟我們溝通，飯菜吃得很香，吃得舒服，即使沒有吃很多也感到滿足，說明你吃到了身體需要的食物，身體里得到了平衡；而有時候我們吃了很多仍然不覺得滿足，更別提舒服了，這都證明我們吃得不對，不是身體需要的，最終會成為垃圾堆在身體里。

五味與五臟

五味不僅調節身體的氣，還和五臟有著緊密的聯繫。五臟也是五個脾氣秉性完全不同的傢伙，它們的喜好也完全不同，就像找對象一樣。肝喜歡酸，肺喜歡辛，心喜歡苦，脾喜歡甘，腎喜歡咸。它們會選擇性地把喜歡的味先歸到自己這邊，所以有「酸入肝、苦入心」等說法。味符合臟腑的喜好，對這個臟腑來說就是補。

通常情況下，五味對五臟起到補益調養的作用，病理情況下還可以治療五髒的疾病。根據五行生剋制化的原理，實則瀉其子，虛則補其母。比如五髒的實證，「脾欲緩，用苦瀉之」，「心欲耎，甘瀉之」等；五髒的虛證，如「肝欲散，用辛補之」，「心欲耎，用咸補之」等。

然而水能載舟也能覆舟，如果使用不當或者用得太過，五味對五臟會起到傷害作用。

《黃帝內經》就講到鹹味的食物吃太多，會使血脈凝塞，血液流通不暢，皮膚的色澤也發生變化；過多食用苦味食物，則會使皮膚枯槁無光澤，皮膚上的毫毛也會脫落；過多食用辛辣味食物，則會使筋脈拘急，經常大腿或小腿抽筋，指甲乾枯缺乏光澤；過多食用酸味食物，則會使肌肉粗厚發皺，口唇乾裂；過多食用甘甜味食物，則會使骨骼疼痛，頭髮也容易脫落。這告訴我們一個道理：吃東西不要太「重口味」，不然會變醜哦~

都是幫助大家吃得健康吃得平衡，現代營養學強調的是物質結構方面的，就像是搭建房子的各種框架，讓家堅固，能夠擋風遮雨；而中醫認為食物有「個性」有「味道」，進入身體後強調身體的感覺和反應，就像指導我們如何布置家裡，處理好家人之間的關係，讓家有溫度、更宜居。食物對於我們身體來說，不僅僅是營養，還是調控身體代謝的工具，幫助我們更加適應環境的變化。

說了這麼多，是不是覺得對於今天吃什麼這個問題，變得更加難以抉擇了？求輕拍，本喵也在為這個問題發愁喂！