多吃點鹼性食物？鹼性食物才是好的？

「多吃點鹼性食物、少吃酸性食物」、「鹼性食物能軟化血管、防癌」......相信不少人聽說過這樣的忠告，說得好像酸性食物就是不好的，鹼性食物才是好的一樣。

其實，這些都是誤解。

首先，要知道什麼是「酸性食物」，什麼是「鹼性食物」。在食物化學研究中，按照食物燃燒後所得灰分的化學性質，將食物分成「酸性食物」（或稱「成酸食物」）和「鹼性食物」（或稱「成鹼食物」）。

酸性食物：這類食物含有的硫、磷、氯等礦物質較多，因此其燃燒所得灰分溶於水後生成的酸性陰離子佔優勢，主要包括畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、穀類以及堅果中的花生、核桃、榛子等。

鹼性食物：這類食物含有的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多，灰分溶於水後生成的鹼性陰離子佔優勢，包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及堅果中的杏仁、栗子等。

另外，還有一些食物既不是酸性，也不是鹼性，屬於「中性食物」，如烹調油、黃油、澱粉及食糖等。

當這些食物進入人體後，會經過消化吸收和複雜的代謝過程，形成的代謝產物也有酸性、鹼性，還有的呈中性。

需要注意的是，這裡所說的「代謝產物」和「食物燃燒後所得灰分」不同，食物的酸鹼性是由食物灰分決定的，跟代謝產物的酸鹼性不一樣。

另外，儘管人體代謝過程中不斷產生酸性和鹼性產物，但正常人體具有完整的緩衝系統和調節系統，具有自我調節「酸鹼平衡」的能力。

所謂的「酸鹼平衡」，是指在正常的生理條件下，人體內體液的酸鹼度（pH）保持其相對穩定的狀態（pH7.35-7.45）。生物體依靠呼吸、排泄及體液中的緩衝體系等一系列複雜的調節機制，維持酸鹼平衡。

迄今沒有充分的科學資料證明攝入酸性食物或鹼性食物能夠影響健康人體的血液酸鹼度。

也就是說，血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果，靠食物的酸鹼性不會改變人體的酸鹼平衡。

《中國居民膳食指南》強調食物多樣和平衡膳食，使我們在享受豐富食物的同時，能夠攝取充足而合理的營養。

因此，對於普通健康人來說，沒有必要顧忌食物「酸性」還是「鹼性」，保持食物多樣和平衡膳食才是最重要的。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養。