做好6件事，能遠離1類致癌物，預防肝癌！

早在1993年，黃曲霉素就被世界衛生組織劃定為1類致癌物，而與它同屬於一類的有香煙、酒精、亞硝胺、苯並芘等，由此可知黃曲霉素的危害性。

黃曲霉素的殺傷力到底有多大？

黃曲霉毒素B1毒性非常強，具體有多強呢？是砒霜的68倍。只要一次性大量攝入，就會出現急性中毒。早在2004年肯亞就暴發過一次大規模的黃曲霉毒素急性中毒事件，致125人死亡，近千人中毒。出現中毒時，一般會表現為發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀。

不僅如此，小劑量持續攝入黃曲霉素也會造成慢性中毒甚至誘發肝癌、胃癌等，這主要是因為黃曲霉素會破壞肝臟組織，進而導致肝癌甚至致死。有專家曾用半數致死量來描述黃曲霉素的危害：一個70公斤的健康人，只需攝入20克黃曲霉素就會死亡。它的殺傷力可想而知。

黃曲霉素最常出現在食物中，主要是油料、穀物和堅果等，而這些都是我們生活中必不可少的。生活中，大多數的致癌物，如農藥、亞硝酸我們可以通過一些烹飪手段或清洗方法來減輕甚至消除，但這些手段對黃曲霉素卻絲毫無用。它的熱穩定性非常好，即使用100℃的溫度滅菌20個小時，也不一定能將其徹底去除。

所以，要想防止它對我們造成傷害，唯一能做的就是注意生活小細節，從根源上免去它的傷害。

1. 穀物要細心選購，保存好

不要購包裝已破損或發霉的食物，尤其是堅果類食物，盡量選擇小包裝。還有我們常吃的穀物類，含澱粉量高，也容易霉變，所以平時不要一次性買太多，容易變質，一旦發現有異味就應丟棄。再者，食物買回來後最好放在通風、乾燥處，這樣能延長保質期，不易發霉。

2. 當心筷子暗藏黃曲霉素

筷子本身並不是長霉，但是如果平時吃完食物後，筷子沒洗乾淨，再加上潮濕環境，就易滋生黃曲霉素。所以，平時一定要小心留意筷子，勤洗勤換。

3. 買油別貪便宜，選正規大品牌

有些不良商家，為了節約成本，把霉變的花生或玉米加工成油，這樣反正也聞不出味道，可是卻含有強致癌物——黃曲霉素。所以買油一定要認準大品牌。

4. 清洗要認真

黃曲霉素多存在於穀物的表面，如花生、玉米，所以在清洗時一定要仔細；另外，筷子和菜板的表現也很容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，可以在清洗前先用淘米水泡一泡，軟化食物殘渣，再把水瀝干後放在乾燥處。

5. 霉變食物不要入口，吃後要漱口

有時吃瓜子或花生時會不小心吃到苦的，這就是食物發霉了。吃到霉變食物後一定不要偷懶，趕緊吐掉再用清水漱口。

6. 常吃綠葉蔬菜

有研究顯示，綠葉青菜中的葉綠素能有效降低黃曲霉素的毒性，所以平時要多吃，不但能補充各種維生素，還能防致癌物哦！