煮麵條用熱水還是冷水？這麼多年都煮錯了

不想吃飯，只想吃面，一直記得姥姥說：等水煮開了放麵條，然後滾了放碗涼水，麵條就會緊彈有嚼勁，特別好吃~

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結果萬萬沒想到，這祖傳煮麵條秘籍居然是錯的！

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煮麵的正確姿勢

下面健康必讀就來科普正確煮麵條方式：

訣竅就是選好挂面下鍋的時機。

煮挂面時不能等到鍋里的水全都開了再放麵條。因為挂面本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。

同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。

再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放挂面，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

這樣煮挂面速度快，麵條柔軟，麵湯清亮。

不愛吃飯，就愛吃面

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學會麵條的正確下鍋姿勢，

不想吃飯的時候就來一碗好消化的麵條吧，

只需要一碗面，餵飽肚子還省去做菜的煩惱～

>>>>蔥油麵

做法 ：

1. 先煮麵，同時另起一鍋，鍋中放油，待油熱下入蔥絲，小火炸出蔥油的香味。

2. 等蔥炸至變色後，倒入醬油，醬油要比油多一些，用筷子攪拌，防止糊鍋。

3. 熬煮片刻後，加少許鹽和糖，然後把蔥先撈出備用。

4. 把煮好的面放入鍋中，攪拌使麵條均勻上色，盛出，最後擺上炸好的蔥即可~

>>>>西紅柿雞蛋打滷麵

做法 ：

1. 麵粉中加入少許鹽混合均勻，加入水適量，下手揉面至光滑麵糰。餳發半個小時。

2. 在餳發麵的時候，把西紅柿.香菜洗凈，西紅柿去皮，切丁，香菜切段。蔥切末。

3. 將餳好的麵糰擀開成均勻的薄麵皮,撒麵粉防粘,疊起,用刀切成粗細均勻的麵條。抖散晾開。

4. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，把打散的雞蛋液倒入鍋中，炒熟，盛出。

5. 鍋中放色拉油，燒至5成熱，放入蔥末小火炒香，放入西紅柿丁，加鹽炒出番紅素。放醬油。

6. 放入炒好的雞蛋，翻炒，加入清水，鹽，大火燒開，加入香菜即可。

7. 換鍋，加入清水，大火燒開水，下入擀好的麵條，煮熟，撈到碗里，澆上做好的西紅柿雞蛋鹵，即可。

>>>>扁豆燜面

做法 ：

1. 先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入醬油，料酒，糖，然後放入扁豆煸炒到半熟。倒入開水，水面要沒過扁豆。

2. 把麵條用筷子或手先抖摟抖摟散開再平脯在扁豆上（否則一陀一陀的），蓋上蓋子燜。

3. 等到湯要燒乾了，揭開蓋子，先用筷子抖摟抖摟麵條，但是不要翻身，然後順著鍋邊繞著四周倒水，水面不要沒麵條。

4. 再用手淋一點點水滴到麵條上，蓋上鍋蓋，燜好出鍋。

>>>>紅燒牛肉麵

做法 ：

1. 將牛腩切成均勻見方的塊；汆水除去血沫和腥味；準備茶包袋1個，裝入八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等香料（超市也有售搭配好的燉肉香料包）。

2. 炒鍋中加油燒熱，加入冰糖和牛肉塊一起煸炒，然後加入老抽、生抽上色，並調入適量鹽；加入足夠沒過牛肉的水，放入香料，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1個小時左右，至牛肉酥軟。

3. 煮牛肉時湯適當寬一些，湯汁用來兌成麵湯，放入下好的麵條，加上牛肉，灑上蔥花即可。

>>>>番茄肉醬意麵

做法 ：

1. 鍋里煮開水，放一小勺鹽，把義大利面豎著放進去，呈發散狀，等下面在水裡的部分煮軟後，用筷子打圈攪拌，麵條會都到水裡去。煮8分裝左右。

2. 煮麵條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和澱粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁。

3. 意麵煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用。

4. 鍋燒熱，放一小塊黃油融化。

5. 放肉末煸炒變色後盛出備用。

6. 用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟。

7. 放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。

8. 倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。

9. 再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。

10. 把意麵放進鍋里和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌。

>>>>油潑面

做法 ：

1. 蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方

2. 水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，後面解釋）。

3. 剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。

4. 煮麵，麵條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。

5. 燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。

6. 在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。

7. 潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）。

8. 最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。

煮麵好搭檔

海米（蝦米）

在麵條快出鍋前灑把蝦米，就可以讓整碗面的味道變得鮮美起來。

據科學研究表明，蝦皮有鎮靜作用，常吃蝦米還能輔助治療神經衰弱等疾病。

蝦米中還含有豐富的鈣元素，煮麵時灑把蝦米可以預防因缺鈣導致的骨質疏鬆症。

中老年人常吃加了蝦米的麵條，還能提高食慾和增強體質。改善體質，提高生活質量

茴香

茴香不僅能讓麵條變得更加鮮美，同時也能促進消化。

中醫認為茴香味辛性溫，可以入腎經、胃經和膀胱。

茴香中含有茴香油，這種物質可以刺激腸胃的神經血管，促進消化液的分泌，增加腸胃的蠕動，具有健胃行氣的作用。

同時茴香還具有鎮靜止痛的作用，可以幫助我們緩解胃痙攣、脾胃氣滯等癥狀。

你的面是不是也煮錯很多年，現在明白到了嗎？快把正確的煮麵方法告訴更多的人知道吧，這樣煮出來是最好吃的，快回家試試看哦

超市買挂面，一定要看清一個字！吃了這麼多年，居然今天才明白！

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