看配料表的正確姿勢——知乎精選

隨便拿起一瓶飲料，無論是可樂、果汁還是茶飲，我們會發現配料表裡的第一項都是「水」。這是什麼套路呢？誰還不知道飲料裡面有水啊，把水標出來有什麼意義呢？ 嗯，這就是玄機所在了。從直覺出發時，我們會認為只有「具備警示意義的信息」才需要標註出來，像水這種顯而易見並且安全無害的成分標註出來沒有意義。要是你也這麼想，那就太天真啦！

前面舉例子講道理是告訴大家，並不是有害的物質才需要標註，那麼反過來，標註了的食品添加劑也不一定有害。 舉個大家熟悉的例子，亞硝酸鈉，我們都知道這玩意兒對健康有害，但是呢，這種對人體的危害是要達到一定量之後才會出現的，在限量以內，人體的新陳代謝完全可以應對（極少有添加劑會在人體蓄積）。實際上，亞硝酸鈉在加工肉類（火腿腸、牛肉乾等）里是常用的合法添加劑，在限量以內使用可以提升肉的外觀和口味。

對於吃不到新鮮肉類或者單純是貪嘴的消費者來說，亞硝酸鹽的使用非常必要，便宜，好用，而且合法；對於惜命如金的各位來說，你完全可以根據配料表選擇沒有亞硝酸鹽的產品，至於貴一點那是在所難免的。

牛肉乾普遍添加亞硝酸鹽，可以吃，不建議常吃

此外，標註某些可能引發過敏的物質（如花生、麩質、牛奶），可以幫助相應過敏體質的消費者避免受傷害。這裡起到警示的作用。顯然，國家不可能因為極低比例的過敏體質人群就禁止花生、小麥和牛奶銷售。

這就是標註的意義，之一。

再舉幾個中性的例子，鹽和糖，這當然都是很必要也很安全的成分。然而，對於中國超過1個億的糖尿病和高血壓患者來說，鹽和糖的含量可都是非常重要的健康指標。食品營養成分表裡標註的鈉含量（代表鹽）、碳水化合物（代表糖），可以幫助他們計算攝入量，以控制飲食保障健康。

這也是標註的意義，之二。

還有一些標註則屬於科學對宗教體系的妥協。例如標註某些宗教禁忌物質，如血液製品（基督教禁忌），動物油脂（禪宗佛教禁忌），豬肉（伊斯蘭教禁忌），可以幫助相應信眾避免攝入。實際上，標「清真」不代表更衛生，標了「素食」的也絕不代表更健康，在這些案例中，標註起到「告知特定群體」的作用。

清真是食品的宗教屬性，和清潔衛生完全無關

最後，標註某些生產、加工方式（如基因工程產物、輻照殺菌），是出於照顧「知情權」的考慮。換句話說，這些加工方式本身是確定安全的，在包裝上標註這些信息並沒有健康方面的參考價值，但由於公眾中有相當一部分人對此存在擔憂，為照顧他們這種擔憂，部分國家或地區要求食品上市時標註這些信息。

因為，作為一個負責任的國家，不會因為這些「沒有科學結論支持的擔憂」就禁止某種加工方法或某類成分上市銷售。但照顧消費者感受，對反應強烈的信息進行標註，也是可以理解的。不要過度解讀才好。

PS.煮泡麵時加蛋是做人基本原則。

PPS.感謝@李海波 指正，原文混淆了「世俗社會」與「宗教體系」的意思。已改正

作者：項棟樑

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