古都洛陽：一碗熱湯 承載了洛陽的千年文化史

　　說到洛陽，大家會想到什麼?牡丹、龍門石窟、十三朝古都……總之，在大家的印象中，洛陽充滿了濃厚的文化氣息。不過，洛陽還有一個非常出名，而且非常接地氣的東西——湯，各種美味的湯。所以，今天我們就來聊一聊洛陽的湯文化。

　　在中國，我們很難再找到另外一個像洛陽這樣視湯如命的地方了，一天三頓飯，頓頓不離湯。粗略的統計，在洛陽當地有二三十種湯：羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、胡辣湯、不翻湯、豆腐湯、丸子湯、粉絲湯等等。湯就像黃河水一樣，滲透到了洛陽民間的大街小巷，哺育了洛陽人民。

洛陽牛肉湯

　　洛陽人喝湯的起源，如今已經很難考究，但這並不妨礙我們從歷史中了解湯在洛陽的發展歷程。

　　洛陽市孟津縣在夏朝時，北通都城朝歌，南連故都西亳，西達關隴，東行大海，為天下之咽喉。《尉繚子》記載：「太公望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津。」《古史考》也有類似記載：「呂望嘗屠牛於朝歌，賣飲於孟津。」由此可見牛肉湯在洛陽最早可以追述到夏朝。

　　隋唐時期，國力昌盛，周邊各國都到中原地區朝拜天朝。當時，洛陽作為絲綢之路上一個重要的節點，有很多的胡商來往於此。胡商大多生活在北方和西部，那裡的氣候寒冷乾燥，尤其是冬季。為了抵禦寒冷和乾燥的氣候，胡人就經常以熱湯作為食物。他們的這種飲食習慣被帶到了洛陽，影響了當地的飲食文化，洛陽的湯文化也就初具雛形。

武則天

　　武則天同樣喜歡喝湯，其中最為出名的就是武則天主導了洛陽水席的出現。洛陽水席之所以有這個名字，就是因為宴席中的熱菜全都有湯。洛陽水席是曾經是洛陽民間的傳統名吃，後來武則天將洛陽水席帶到皇宮，經過宮廷廚師改進，成為宮廷宴席，後又從皇宮傳回民間，由此奠定了洛陽水席在洛陽飲食文化中的地位。有了當朝皇帝的推廣，湯自然也就成為百姓最重要的一種食物。

　　宋朝之後，洛陽因為交通不便逐漸被冷落，而且由於西部開墾過度，致使水土流失嚴重，氣候逐漸變得乾旱起來。而這種氣候也逐漸影響到洛陽，每到初春時節，洛陽總會大風頻起。湯這種食物也就彌補了洛陽百姓的飲食。由此，喝湯這種飲食習慣也就逐漸融入洛陽人的生活。

　　洛陽的湯從古傳承至今，已經不單單是一種食物，更多的是承載了洛陽百姓的生活習慣，成為洛陽的一種象徵。

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