米醋的製作方法大家知道嗎

米醋是我們生活中非常的常見的醋類食品了，我們也是經常會吃到米醋的了，當然了米醋的營養價值也是非常高的了，因為它是由純糧糧食釀造而成的哦，但是有些人們對於米醋的製作方法還不是非常的了解了，其實每次的製作是比較繁瑣的了，下面我們來看看怎麼製作米醋吧。

1.蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時;夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫;持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

2.入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3.加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4.成品著色：最後一步成品著色也是製作米醋中耗時間最長的了，以為我們通過壇內發酵的，而米醋的發酵一般在冬春季節需要40-50天，夏秋季節最起碼也需要20～30天，這樣醋液才能夠變成醋酸，這時候酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有很強的刺激性氣味溢出哦，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋了。

上面我們詳細的了解了一些米醋的做法了，大家是不是感覺到了一定的難度了，其實米醋的釀造工序也是挺繁雜的了，所以我們一般人是不會選擇自己釀造米醋的了，大多數人都會選擇去購買一些米醋了，其實我們也不需要自己製作米醋的哦，因為現在我們是可以很方便的購買到米醋的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！