辨別春茶的 4 種方法

春茶指的是越冬後茶樹第次萌發的芽葉採制而成的茶葉，因為營養物質豐富，故而葉肉肥厚， 芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽， 香氣強烈， 外形條索緊結重實， 受到不少人的青睞。

在購買春茶時注意

（1） 觀外形： 春茶的葉子一般裹得較緊， 顯得肥壯厚實， 有的還有較多毫毛，色澤鮮潤， 香氣濃郁而新鮮。

（2） 查湯色： 茶葉在貯藏過程中， 構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。 而春茶顏色清亮， 沖泡時茶葉下沉較快， 香氣濃烈持久，滋味醇厚。

（3） 聞氣味： 春茶氣溫清新沒有異味， 如果混入了陳茶，茶中的各類構成味道的物質揮發分解， 氣溫較淡。

（4） 看茶底： 茶葉泡完後， 新茶茶底綠中帶黃， 顯鮮嫩， 而隔年茶茶底偏黃， 沒有鮮嫩感。

需要注意的是，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮， 對神經衰弱、 心腦血管疾病患者有不良影響。 另外， 新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用， 胃腸功能差的人， 特別是慢性胃腸道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、 脹滿、 便秘、 口乾等癥狀。 所以此類人群不宜喝新茶，春茶買回來後最好放一放，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝，選購春茶時不要買太潮的， 否則， 茶葉不易保存， 很容易發霉。丁海燕 / 文