老梁說菜：這種小吃流傳1000多年，是非物質文化遺產

游埠酥餅

現今各個餐館飯店，能開個3-5年便自稱為老店，很多特色菜肴或小吃隨著廚師的流動很難形成經久不衰的口碑。而在浙江一個不足5萬人的小鎮上，卻隱藏著一種流傳了一千多年小吃，還是浙江省級非物質文化遺產，這便是今天我們要說的游埠酥餅。

外皮酥脆，內餡油潤

關於蘭溪酥餅，來歷還有個小故事。相傳隋朝末年，混世魔王程咬金還未遠征，逃難到現今的蘭溪游埠一帶，以販賣燒餅為生。有一天趕上陰雨，燒餅做多了沒有賣完。程咬金怕燒餅受潮變質，就放在火爐邊上保存。過了一宿後，他發現烘烤後的燒餅油脂全部析出至表面，使得外皮十分酥脆。於是便售賣這種酥餅，沒想到百姓很是喜愛。於是他改良了內餡和配方，專制這種酥餅。後來程咬金登台拜帥，極力推廣自己曾做過的酥餅，使得這個小吃名揚天下。

貼在爐壁中烤制而成

小吃不小，這四個字用在游埠酥餅身上再合適不過了，傳統游埠酥餅製作較為繁複。將麵粉和成麵糰，揉好後攤開，塗抹上一層菜油再撒上乾粉，如此反覆幾十次，便有了無數層的麵皮。將麵皮擀開，包上用梅乾菜和肥肉等調和的內餡後封口。將火爐用大火燒熱後將酥餅坯貼在爐壁上，全部貼好後封蓋。將火力調小，用連綿不斷的炭火烘烤至金黃酥脆後出爐即成。

游埠酥餅外皮酥脆，內餡油潤適口，咬下去滿口留香。小吃這類美食因小得名，同樣也是因小而為人所愛，但並不會因為小就簡單。各地的小吃不但是地方特色，還是工藝、特產、文化等融合之物，所謂以小見大，應該便是如此了吧。我是老梁，咱們明天見！

想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！