做菜用什麼油最好?當心用錯毀了一家人健康!
一個人可能每天都要吃油,但都吃了什麼油?吃對了嗎?其實,不同的烹調方式,適宜選用油的種類也不同哦~
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一張表看懂咋吃油
4種常用油,就要這樣用
1. 橄欖油
橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗,降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高對人體健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危險性。
推薦
橄欖油應成為中老年人食用油的首選。
用法
橄欖油含有清淡香味,適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時,油溫不超過190攝氏度時,橄欖油不會受到影響。
用量
建議每天或隔日進食橄欖油,每日總量不超過35克。
2. 花生油
含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分,單不飽和脂肪酸含量為40%。花生油價格相對於橄欖油低,且更耐高溫。
推薦
對價格敏感者,可用花生油作為主要烹調油。
用法
將炒菜鍋燒熱後倒入花生油,油燒到7至8分熱即可,避免出現燒到冒煙的程度。
用量
每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
3. 豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。
推薦
豆油和橄欖油交替食用,可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
用法
將炒菜鍋燒熱後倒入豆油,微微燒熱後烹調。
用量
每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
4. 菜籽油
人體對菜籽油的消化吸收率較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。
推薦
盡量進食低芥酸菜籽油。
用法
將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油,並多燒一段時間,讓部分芥酸揮發掉。
用量
每日總量不超過25克。
3個錯最容易犯!
1
長期只吃一種油
都說橄欖油極好,那我就把家裡的油換成橄欖油,別的油不吃了!這種想法可千萬要不得。
橄欖油富含油酸,其作為一種單不飽和脂肪酸,性質穩定,不容易被氧化,有利於心臟及血管健康。但是,不同油品營養也不同,像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低,平常只吃這一種油可不行!
橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好,其他油都不好也不用吃。
2
油上加油
食用油作為純能量食品,過量使用會給人體帶來一定的負面影響,所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。
像老爸老媽吃慣了幾十年的香油,用橄欖油拌菜後感覺味道不夠濃,又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標,拌菜只用一種油即可。
3
先倒油再開火
炒菜時,不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌症風險。此外,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
正確做法是先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,避免營養損失和產生致癌物。
炒菜時常做這些事,可能會讓全家惹上癌!
我們在日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣,很多人認為這是一種節約的行為,但其實很不健康。
1
炒菜後不刷鍋接著炒:產生苯並芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,放點油再接著炒其他的菜,這樣很節約。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦,也存在一定的致癌隱患。
2
炒完菜馬上關油煙機:可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手習慣,卻暗藏「殺機」。如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
3
油冒煙時才下鍋:反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時把菜下鍋,產生的致癌物會增加患癌風險,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4
剩下的油用來炒菜:殘留致癌物含量高
很多人不捨得倒掉炸過的油,繼續炒菜。專家建議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。
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