煎魚！教你這一招讓魚不腥不散不碎，清鮮可口，引人食慾！

對於那些魚肉控們，不管什麼魚，怎麼做，都是無法抗拒滴!一年四季最受歡迎的莫過於魚肉了!夏天怕油膩，吃魚!!冬天怕冷，吃水煮魚!擔心長肉 ，吃魚!。魚越吃還越聰明。魚的各種吉祥吃法，如果你正在糾結吃什麼菜，趕緊學幾道吧，等家庭聚餐或朋友聚會你就可以大顯身手咯!

魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點：

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨鬥魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

煎魚不散的秘訣

將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將

魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

燒魚不碎的絕招

放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。並可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就

有了一層保護膜。煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形後再翻動。

蒸魚不腥的妙招

撒鹽法： 將魚洗凈控干，撒鹽抹遍魚身。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成

菜能入味且無腥味。

啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳

減，而且還會有一種鮮味。

魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

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