工法大大革新，歐洲人喝的牛奶，打開後能放上數月不過期

牛奶是一種常見的保質期較短的商品。通常情況下，儘管巴士殺菌技術可以殺死大部分細菌，巴氏奶可以在冰箱中也僅可以存放一周。而五六十年前，牛奶大多用含蠟的盒子保存，並放在雜貨店的貨架上出售，儘管保存的時間較長，但是牛奶直接與蠟接觸，對健康不利。

與現在常用的巴氏殺菌法相比，以前對牛奶這種粗糙的保存方式看來似乎難以置信。巴氏殺菌法得名於它的發明者Louis Pasteur。此法主要目的是為了殺死結核病菌及其他的致病菌。殺菌原理是將牛奶加溫至75攝氏度約15秒，之後迅速冷卻。巴士殺菌奶營養破壞少，又較好的保存了牛奶的風味。在美國、澳大利亞、紐西蘭等國家，巴士殺菌奶是主要的奶消費類型。巴士殺菌奶在4攝氏度左右可保存2-7天。

在許多歐洲國家，牛奶通常用超高溫殺菌法（UHT殺菌法），此法採用140攝氏度以上滅菌數秒，絕大部分細菌及細菌胚胎都被殺死。此法比巴士殺菌法殺菌更徹底，牛奶可保存6個月以上。

儘管UHT奶還未風靡全世界，但是在中國卻大受歡迎。近幾年UHT奶在中國的消費增長率高達10%，中國的消費市場是巨大的。

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