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魚子醬的加工處理過程,這場面不敢看



魚子醬的加工處理過程,這場面不敢看


魚子醬是一道昂貴的佳肴。優質魚子醬價格昂貴,堪比黃金,深受人們喜愛。也是高檔飯店中的奢侈品。所謂魚子醬,是指用從魚身上的魚卵製成的醬,是「西方三大珍味」(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。



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世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚,上等的魚子醬是產自裏海中的鱘魚貝魯嘉鱘的黑色魚卵做成的,最高級的貝魯嘉鱘,一年產量不到一百尾,而且要超過六十歲的貝魯嘉鱘才可製作魚子醬。




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切開鱘魚的腹部,取出腹腔中滿滿的魚籽,一粒一粒晶瑩飽滿。魚子醬的取出也並非人人都能勝任,都是挑選手法熟練的工人進行。




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裝入小盒,擺盤冷藏。



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魚籽取出來之後,對溫度環境要求極高。運進專門的冷藏庫中,轉運到世界各地。




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忙碌的工人們。



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除了鱘魚子,鮭魚籽也很受人們歡迎。金黃飽滿,晶瑩剔透,口感也極佳。



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鮭魚其實就是大馬哈魚。鮭魚子比鮭魚肉更為珍貴,其直徑大約7毫米,色澤如琥珀般嫣紅透明,營養價值極高。據研究表明,7粒鮭魚子所富含的蛋白質就抵得過一顆雞蛋。




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製作過程與鱘魚子大同小異,人們對其需求量也很大。


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