老梁說菜：流傳幾百年的這道菜，讓普通的草魚身價倍增

開化清水魚

一方水土養育一方人，中國在幾千年的發展中，各地都有著不同的美食文化及特色。也因交通與冷藏技術的不發達及國土幅員遼闊等原因，讓許多美味只存在於發源地，今天我們要說的這道開化清水魚便是如此。

清水魚

開化清水魚原產於開化縣何田鄉，至今已有幾百年了。相傳明朝初期，開化地區的百姓借鑒唐代寺廟中放生池的構造，在靠近山泉溪流等地挖坑修塘，將上游溪水引入，在池塘低矮處開口再引回溪水的下游。活水、好水、天然，讓養殖的普通草魚也有著極為鮮美的味道。沒有土腥味且肉質細嫩，稍有不足便是生長緩慢，一年只長1-2斤，平均每條魚要四年的光景才能上桌食用，這也是為什麼開化清水魚價格是普通草魚幾倍的原因之一。

無需太多烹飪，簡單滾煮即可

好的東西無需太多的修飾，最簡單的做法就是最好的，清水魚也不例外。製作時只需將清水魚處理乾淨，在鍋中用豬油將兩面稍加煎制，烹入黃酒，加紫蘇葉，再倒入足量的熱水。大火煮開後轉小火慢燉，待湯色呈奶白後加少許鹽調味，出鍋即成。這種方法一般都是做鯽魚等腥味較淡魚類所用，草魚這麼做卻是少見。不過正因為清水魚肉質的鮮美細嫩，這麼做不但無妨，反而凸顯出了食材的本味。

如此的美味，在當地來說也是極品。當地民間有句俗語：山塢里，沒好菜，抓條活魚把客待。只有貴客來臨或趕上重大節慶日，才會做上一條。有趣的是，以前吃完魚後，都會將魚尾釘在自家門板上，以示自己家中的富裕，同時也表達著村民對於清水魚的那份自信與驕傲。我是老梁，咱們明天見！

想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！