權威雜誌發布「傷心排行榜」 一半心臟病跟吃有關

專家小傳

胡桃紅，主任醫師、教授、博士生導師，火箭軍總醫院心血管內科主任，國家衛計委腦卒中篩查與防治工程專家委員、全軍心血管內科專業委員會常務委員

近期，《美國醫學會雜誌》（JAMA）發表的一篇文章顯示，在2012年，美國因心臟病等導致的死亡中，有近一半與不健康的飲食方式相關。火箭軍總醫院心血管內科主任、主任醫師胡桃紅提醒，要想心臟健康，飲食上最好做到三多三少。

少吃鹽。研究顯示，在所有的不健康飲食方式中，高鹽的危害最大。胡桃紅告訴記者，高鹽對人體的危害已經是老生常談，大量臨床數據反映，高鹽攝入與人體血壓呈正比，高鹽飲食有升高血壓的作用；吃鹽多還能使血漿膽固醇升高，有導致動脈粥樣硬化的風險。一般來說，全天的食鹽攝入量最好不超過6克，大家一方面要少吃看得見的鹽，試著用香料、藥草或其他天然調味品代替鹽，例如大蒜、姜、檸檬草等。另一面，也要防止看不見的鹽來侵襲，比如醬油、味精等。餐館菜品用鹽量明顯高於在家烹飪，因此應適當控制每周下館子的次數，且要少點湯。

少腌肉。此次研究中加工肉類攝入過多在「傷心排行榜」中排到了第二位。對此，胡桃紅表示，香腸、培根、熱狗、火腿等加工肉食，多數經過了煙熏、腌漬、鹽漬等處理。加工紅肉製品含有較多鈉、硝酸鹽、磷酸鹽等；如果是煙熏、燒烤肉食，還會含有多環芳香烴化合物，這些成分對心臟都有一定的不良影響。因此，大家應避免食用過多加工肉製品，未加工的紅肉如牛肉、羊肉的攝入也要有所節制。

少喝甜。甜飲料是不少人的最愛，但其中也隱藏著健康風險。此次研究就顯示，甜飲料在「傷心排行榜」中排第六位。胡桃紅提醒，甜飲料中砂糖和液體果糖會讓血糖升高，人體的高糖狀態會造成胃腸、血管、腎臟的負擔同時加重，導致心臟負荷加大，升高血壓，進而引發心臟問題。此外，過量的糖分還會造成脂肪堆積，增大動脈硬化的風險。一般建議，大家最好用綠茶等健康飲料來代替甜飲料。

多蔬果。現實中不少人無肉不歡，此次JAMA發布的研究顯示，蔬菜與水果的攝入不足佔據了「傷心排行榜」的第三位。胡桃紅介紹，菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜都含有豐富的維生素和纖維素，可降低人體對膽固醇的吸收。尤其芹菜，對血壓有一定的調節作用。但炒菜時一定要清淡，不能太咸、太油膩。胡蘿蔔、西紅柿等富含胡蘿蔔素，有助於緩解動脈硬化。蘋果中的纖維可以降低低密度脂蛋白的含量，每天吃1個，可促進膽汁酸的排泄。

多穀物。「日常應多吃穀物，包括全麥粉、燕麥、糙米、大麥、玉米、蕎麥和小米等。」胡桃紅說，全穀物不但可以防止身體吸收膽 固醇，還可以降低甘油三酯，這兩者升得過高都對心臟不利。同時，白麵包、威化餅、炸麵包圈、餅乾、蛋糕、爆米花、膨化食品等則應該少食。

多菌類。胡桃紅提醒，大家每日可食用5~10克黑木耳，其中含有大量維生素，對降低血黏度、血膽固醇有良好效果。還要多吃香菇，因為香菇中含有腺嘌呤，具有降低膽固醇的作用，但香菇不能食用過量，每日最多不能超過50克。▲

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