百姓最愛吃的野菜刺嫩芽，強心功效比人蔘還強

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看山，望水，采野菜，憶鄉愁。

新年都未有芳華，二月初驚見草芽。在東北，有過山區生活經歷的人們，每到採摘山野菜的時節，總會情不自禁地懷念起母親做的野菜味道。此時，作為春回大地、萬物復甦的象徵，爭相破土的山珍野菜，便迎來了備受追捧的大好時光。

本期專家：

張文風：醫學博士，博士後，教授，碩士研究生導師，長春中醫藥大學教務處副處長，省重點學科——方劑學學科學術帶頭人，中華中醫藥學會方劑分會常委，省科技廳中藥評審專家。

近年來，由於人們生活水平的提高、保健意識增強，山野菜因其脆嫩鮮美，營養豐富，綠色無污染的特點，日益成為追求健康的大眾餐桌寵兒。山野菜剛上市，刺嫩芽每公斤可以賣到70元-80 元的價格，本期《求證》專家專門就刺嫩芽的藥理、藥用、營養價值及烹飪方法、挑選鑒別等方面一一加以介紹與講解。

一、多部本草典籍有其名號

【求證】張文風：刺嫩芽，學名龍牙蔥木，俗稱刺老芽、刺龍牙，是百姓最熟悉和喜愛的山野菜之一，屬五加科落葉灌木或小喬木，樹榦和樹枝上長有皮刺。葉為2-3 回奇數羽狀複葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。《本草拾遺》云：「楤木生江南山谷，高丈余，直上無枝，莖上有刺，山人折取頭茹食之，一名吻頭」；《本草綱目》云：「今山中亦有之，樹頂叢生葉，山人採食，謂之鵲不踏，以其多刺而無枝故也。」

二、別名刺老芽有來歷

【求證】張文風：有文獻記載，刺老芽是一種樹芽的名字，渾身長滿了堅硬的刺。早春的時候，山凹里還殘存著冬雪，漫山遍野沒有一絲綠意，這枯了一冬的枝條尖上，便稀稀落落地生出嫩綠的芽苞，這時的樹芽就如同托在老人手臂上的嬰兒，十幾天的功夫就抽出二寸多長的細葉，山裡的老輩人們都管叫它「刺老芽」。

三、啥地方采？啥時候采？

【求證】張文風：野生刺嫩芽適應性強，具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、耐水濕等優點，它生長快、根櫱能力強、喜土壤肥沃、排水良好的陰坡或半陰半陽坡，喜偏酸性、富含腐殖質的鬆軟土層。刺嫩芽主要分布於我國東北三省的散木林、闊葉林或針、闊混交林中。春季4 月下旬-5 月上旬，採摘刺嫩芽即可食用。

四、刺嫩芽都有啥營養？

【求證】張文風：「參差荇菜，左右流之」是《關雎》中描繪青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜；《影梅庵記》中憶董小宛腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。從古代到現代，人們都對野菜喜愛有加，其營養價值可見一斑。

刺嫩芽脆嫩甘甜，清香濃郁，營養豐富，可用於拌菜、炒食、制罐頭等，含有人體所需的多種氨基酸和大量的人蔘素、蛋白質、粗脂肪、有機酸、多種維生素、微量元素（鉀、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅等）等。據測定，100g 鮮品中含有蛋白質0.56g、脂肪0.2g、還原糖1.44g、有機酸0.68g，經常食用具有軟化血管、利尿、通便、滋補強壯等作用。

五、強心功效比人蔘還強

【求證】張文風：刺嫩芽除嫩葉可食用外，其根皮、莖皮及葉可入葯，是特有的葯食兼用的山野菜。中醫學研究證實：刺嫩芽性辛、味平、無毒，具有補腎益氣、祛風除濕、補氣安神，利尿消腫、活血止痛等功效。可用於治療神經衰弱、腎虛陽痿、風濕痹痛、跌打損傷、胃十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃痙攣、肝炎、腹瀉、痢疾、糖尿病、痛經、腎炎、水腫等疾病。據報道，刺嫩芽的種子和根皮有強心作用，效果較人蔘強，對老年痴呆症等多種神經衰弱綜合症，均有一定作用。臨床上，應用刺嫩芽製劑治療體力、腦力過度疲勞、抑鬱症等，煎湯內服15-30g 或泡酒。因其具有活血的功用，所以孕婦最好不要食用。

六、富含皂苷抗氧化抗腫瘤

【求證】張文風：現代藥理研究表明，因產地、生長季節、藥用部位的不同，刺嫩芽的化學成分存在一定差異。刺嫩芽的根皮中主含皂甙，尚含揮髮油、生物鹼等成分，富含氨基酸和無機元素，葉中含常青藤皂甙元。其成分與人蔘皂甙很相似，具有抗氧化、抗心血管疾病、抗腫瘤、保肝、降血糖、抗炎、抗潰瘍等多種藥理及生物活性，對心血管系統、腫瘤、糖尿病、免疫系統等方面的疾病，均有較好的治療作用。

七、如何辨別刺嫩芽與刺楸子？

【求證】張文風：在日常生活中，其實很多人根本就不認識刺嫩芽，又因其與刺楸子長得很相似，極易被混淆。其實二者最主要的一個區別就是：刺嫩芽的桿上有刺，刺楸子沒有刺。另外，刺楸子的根部長得比較整齊，所以很多售賣刺嫩芽的商家會將刺楸子的下半截裁掉，此時就需要大家更好地加以區分了。

八、家常食用先燙再泡

【求證】張文風：刺嫩芽食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡、裹麵糊油炸，或加工成不同風味的小鹹菜。但需要特別注意的是：由於新鮮的刺嫩芽中含有大量的亞硝酸鹽，所以在食用之前，最好用沸水燙一下，並用清水浸泡1-2 個小時，防止出現口感發澀、發苦及咽喉不適等輕度亞硝酸鹽中毒現象。

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