中國的甜咸豆花之爭弱爆了，人家腐國為了先倒奶還是倒茶吵了150年

英國人愛喝茶，卻不太愛茶的苦澀，英國人最早往茶里加牛奶是為了獲得牛奶特有的甜潤，牛奶可以抵消茶葉的苦澀。

沒有奶，沒有糖，英國人就不會喝茶。先茶派的老大是喬治·奧威爾，英國的國民作家。先奶派也不怯，赫赫有名的英國皇家化學學會團隊出戰。

「知道」（nz_zhidao）告訴你，這場PK到底誰笑到了最後？

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一杯完美的英式紅茶，是先倒奶還是先倒茶？

這道選擇題英國人吵了150年。

喬治·奧威爾（George Orwell）在《一杯好茶》中寫道：令人好奇的是，茶不僅是英國、愛爾蘭、澳大利亞和紐西蘭的文化符號，連「究竟如何泡出完美的茶」這件事，都引起了各種爭議。

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看英國人爭得你死我活的答案到底是什麼？時長： 1分22秒 出品：南瓜視業

誰是第一個往茶里加牛奶的人？

英國人喝的就不是茶，撐死了就是「茶飲」。

沒有奶，沒有糖，英國人就不會喝茶。

加糖是一個陰謀？

是英國人的習俗還是茶商和糖業商人的陰謀？反正茶葉貿易和蔗糖貿易比翼齊飛，消費量雙雙暴漲。

誰是第一個往茶里加奶的歐洲人？

一個法國女人。

據美國《茶雜誌》（Tea Time）所說，「17世紀，相信一位法國沙龍女主人Mme de La Sabliére是歐洲第一位先加牛奶入杯才加入茶的人。因為這樣能夠保護瓷杯不那麼容易破裂」。

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法國人為了保護瓷杯，那英國人又是為什麼呢？

英國人愛喝茶，卻不太愛茶的苦澀，英國人最早往茶里加牛奶是為了獲得牛奶特有的甜潤，牛奶可以抵消茶葉的苦澀。

後來科學家研究才知道其原因是：牛奶中含有多種蛋白質，它們的長鏈形成分子自發摺疊，與茶中名為丹寧酸的酚化合物（茶葉之所以苦澀，便是因為含有酚化合物）產生絡合，使其苦味消失。

問題來了。

先倒奶還是先倒茶？

先茶派的老大是喬治·奧威爾，英國的國民作家。

先奶派也不怯，赫赫有名的英國皇家化學學會團隊出戰。

這場PK到底誰笑到了最後？

1945年喬治·奧威爾專門寫了篇文章《一杯好茶》，公開發起了攻擊，他文中給出了11條泡茶的金科玉律，並且重點表示得先倒茶再倒奶。

"牛奶應該先倒茶入杯。這一點可說是最具爭議的觀點之一了，事實上在英倫大陸上的每個家庭就這個問題都會有兩派意見。『先倒奶派』會舉出許多有力論據，但我仍堅持個人觀點。因為你先倒茶到杯子里，然後進行攪拌，這樣便於控制後加入的奶的量，以免加的過多或是過少。"

喬治·奧威爾的私人泡茶秘方：

1. 紅茶要選印度或者錫蘭產地的茶葉。

2. 茶壺最好是陶瓷質地。

3. 泡茶前要溫壺。

4. 一夸脫的沸水沖泡滿滿六勺匙茶葉。

5. 茶葉直接放入壺中。（不用袋泡茶）

6. 必須用滾燙的沸水沖泡，所以茶壺要拿去開水壺那邊倒水。

7. 浸潤茶葉時最好攪動一下，或者乾脆搖一搖茶壺，讓茶葉慢慢沉澱。

8. 用圓柱形的馬克杯喝茶，保溫性好。

9. 加奶前要先脫脂。

10.先倒茶再加奶。

11.加糖會破壞茶的口感。

（你猜喬治·奧威爾是不是處女座？）

加奶不加糖。奧威爾也算有點東方覺悟。

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半個世紀之後，先奶派隆重反擊。科學家批判文學家。2003年，英國皇家化學學會發表了一篇經過科學論證的《一杯完美紅茶的沖泡法 》，用科學研究來給「先茶派」致命一擊。

英國皇家化學學會的官方沖泡法。

首先是材料的準備：

-阿薩姆茶葉，非袋泡裝(非碎茶葉，無雜質放入壺中，茶葉形狀清晰可見)

-軟水

-新鮮的低溫滅菌奶

-白砂糖

-茶具有燒水壺、陶瓷茶壺、陶瓷大馬克杯、細長茶匙、微波爐

沖泡之十條黃金準則：

1. 水壺中注入軟水開火煮沸，控制好時間、水、火候等因素

2. 燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺

3. 水壺燒開的同時，倒掉茶壺的熱水

4. 按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺裡放茶葉

5. 必將煮沸的開水直接注入茶壺

6. 三分鐘浸潤茶葉

7. 最好用陶瓷製的馬克杯喝茶，其他杯子也可以

8. 先往馬克杯里加牛奶，然後緩緩倒茶，茶奶混合後呈現出美味的顏色

9. 砂糖隨個人喜好添加

10. 飲用紅茶的溫度最好控制在60-65度之間，太燙難以入口，容易發出不文雅的呼呼聲

如果將牛奶注入滾燙的茶中，牛奶中的蛋白質將會變性，茶的苦味不會消失，蛋白質遇熱變質，容易凝固，不僅口感不再順滑，還會產生硫化氫，發出奶臭味；相反，如果是將茶注入冷牛奶中，則苦澀味會消失，因為茶與牛奶混合後的溫度至少在最初不會高於令蛋白質變性的溫度，所以蛋白質可以與丹寧酸發生絡合。

你以為皇家化學學會是最後的贏家？太天真了。

真正的皇家——英國女王才不管這一套，女王陛下是堅定的先倒茶派。

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