一顆糖，一輩子，京都「CroChet」小店用130年，將糖果做成一件藝術品。

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本文轉自東方手藝人（ID：shouyiren2015），已獲得其授權

全日本獨一無二的京都，

擁有的不僅是歷史悠久的文化遺產，

歲月長河中更造就了，

擁有獨門秘籍的各類匠人。

在京都，無論是點心，廚房用品，

日常小物還是調味品，

都是由經歷歲月沉澱而，

未曾改變過一絲一毫精湛的技藝打造而成。

如寶石般美麗的糖果--

傳統與創新的京あめ（京糖）先鋒Crochet

Crochet（クロッシェ）是，

源自有130年歷史的「今西製菓」，

運用歐洲製糖色彩工藝，

將日式菓子對口味的極致追求，

與歐洲審美相結合的純手工京あめ店。

在這個櫻花浪漫的季節，

怎麼能錯過Crochet將京都八坂神社

東側的円山公園中心的那棵著名的

「祇園枝垂桜」濃縮到小小的一顆糖里的用心。

CroChet ，

位於京都的門店隱於小巷中，

有著素色的外牆，乾淨的門面，

路過時你甚至可能將它忽略，

很難意識到這竟是一家糖果店，

直到你推開門走進去。

這些五彩而多樣的小顆粒 ，

被裝在透明的小盒中，

整齊的排列在這個小小的空間里。

它有非常多的口味和色彩

各種精緻而分明的顏色

鋪陳出來就是一件件藝術品

而這些糖果並不是同一時間發售的，

CroChet會根據季節和京都的天氣，

製作不同配料和顏色的糖果，

在特定的時令推出。

這棵「祇園枝垂桜」可謂京都櫻花的代表，

品種為「一重白彼岸枝垂桜」。

第一代於昭和22年樹齡高達220年時枯死，

目前是以第一代的種子小心種植而成的第二代，

也已經有80多歲的樹齡。

這款命名為祇園桜手鞠（Gion-Sakura-Temari）

的糖果在粉紅的外表下隱藏的是藍莓的酸甜滋味。

從對現代流行色的組合搭配到自如運用已漸漸被大家所遺忘的古代配色規則，據說Crochet的所運用的每一款糖的顏色都饒有深意。網羅了譬如平安時代貴族女性穿著的十二單（じゅうにひとえ Jūnihitoe，官方正式名稱為五衣唐衣裳，是日本公家女性傳統服飾中最正式的一種）的顏色與花紋的複雜搭配、藝妓艷麗的衣襟、17世紀歐洲宮廷的流行色等等。可謂對口味、色彩、光澤的匠心獨運。

包裝甚至做的比糖果更精美，

拆開的過程，

彷彿是在鑒賞一件小小的藝術品。

CroChet會根據季節，

去調整原材料溫度和濕度的比重，

從而誕生不一樣的口感，

所以即使是同一種食材，

在不同季節你也能感受到明顯的變化。

糖果的光澤添加，

也是一個很重要的工序，

好的光澤度使糖果看起來充滿誘惑力，

添加光澤度的工序會使口感變差，

CroChet卻找到了一個很好的平衡點。

糖果的顏色則是參考了，

包括日本的和服配色到歐洲宮廷的色彩，

CroChet不斷的嘗試各種顏色組合，

製作出更多新穎的色彩搭配。

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