聽說你喜歡吃三文魚？可是你知道三文魚 白鮭、王鮭，有多少種？

相信大家對紅鮭和銀鮭這兩種魚絕不陌生，但是如此眾所周知的魚卻並非產自日本，那麼它們來自何處呢？下面，我來給大家介紹一下。在以前，日本還可以大批隊伍前往北太平洋捕撈鮭魚。

但是，第一次世界大戰後，國際規定200海里領域和母河所在國擁有管轄權，這種捕撈鮭魚的行為便被禁止了，現在日本國內的紅鮭都是從俄羅斯和阿拉斯加進口的。紅鮭不易於養殖，因此市場上的紅鮭都是天然魚。相反，銀鮭的成長速度快且適於養殖，市面上的銀鮭幾乎都是智利和挪威的養殖進口。

通過以上介紹，想必大家對紅鮭和銀鮭有了一些認識，那麼更籠統的概念來了——三文魚是鮭魚嗎？鱒魚又是什麼？在日本，「鮭魚」指白鮭、銀鮭、紅鮭等。「三文魚」指的是王鮭、大西洋鮭、鱒魚等不進行溯河洄遊的鮭魚類，以及養殖性虹鱒魚。鱒魚是為了在海中養殖陸封型虹鱒，而人工養殖的魚，智利和挪威是兩大養殖地。

接下來，進一步再對鮭魚的種類做一個詳細的介紹。

「白鮭」分為秋鮭魚、不時鮭、時令鮭魚、阿特爾澤白鮭、葡萄牙白鮭等，體長約70～80cm。在日本說鮭魚，指的就是這種魚。白鮭主要分布在北太平洋、日本海、白令海、鄂霍次克海、阿拉斯加灣，北冰洋的一部分地區。在日本，太平洋一側的白鮭溯河產卵洄游地區是利根川，日本海一側是山口縣以北。

「銀鮭」也叫銀大麻哈魚，體長約60~80cm。分布在北太平洋沿岸、濱海邊疆區。魚身為銀色，背部先變為黃綠色，逐漸變暗，呈青黑色的斑點。這種魚幾乎不朝著日本溯河產卵洄游，最近商店裡販賣的主要是進口養殖的咸鮭魚。

「大西洋鮭」體長約100cm，分布在大西洋西部和北部、北極地帶，在英國、愛爾蘭、挪威、俄羅斯西北部等地區也能看到。這種魚可養殖，市場上販售的幾乎都是養殖的。脂肪含量高，可製作油炸鮭魚、烤魚和煙熏三文魚等。

「鱒魚」也叫虹鱒魚，體長約100cm。降海型生長，體型很大。智利和挪威是兩大養殖地。國內進口的主要是被切成3片的冷凍魚身，以及去掉頭和內髒的冷凍魚。迴轉壽司中的手握三文魚指的就是這種魚。

「王鮭」在日本又叫作鱒之介、大介等，體長約100cm。在鮭魚中，王鮭體型最大。它的產卵地是北太平洋、白令海、堪察加半島等海域。脂肪含量高，魚身厚，最適合用來製作魚排。

「紅鮭」分為降海型和陸封型，降海型有紅鮭，陸封型有姬鱒、十和田鱒魚等。體長約60cm，分布在北大西洋、白令海、鄂霍茨克海。一般情況下魚身整體呈銀色，生殖期內雌雄紅鮭頭部皆變為豆綠色，身體呈紅色。日本船隻使用流網捕撈，在船上直接腌漬的咸鮭魚叫作「真正紅鮭」。

看完之後，你是否對三文魚、鮭魚和鱒魚有所了解了呢？

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白公子的生物課，vita-force

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