陳皮這樣用，頂過人蔘湯，後悔扔掉那麼多橘子皮！

文丨陳允斌（國家高級營養師，出身中醫世家）

時間改變一切，多少人和事都禁不起它的消磨，但有些東西卻能在時間的打磨中積累更多的價值。比如說，古董；比如說，良醫；比如說，陳皮。

把吃紅橘子剩下的橘皮，晾乾保存一年以上，就變成了重要的中藥陳皮。

一）陳皮做調料，味美又養人

陳皮作為調料的作用主要有這麼幾點：

1. 去除腥膻味：陳皮的芳香可以去除魚肉的異味。

2. 解魚蝦毒：魚蝦類食品所含的細菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時能平衡魚蝦的寒性。

3. 增加鮮味：陳皮的苦、辛味與其他食物的味道混合後，有一種特別的香味。

4. 分解脂肪：解除油膩，使肉更容易燉爛，同時也有助於消化。

二）陳皮煮粥，滋補效果相當於陳皮人蔘湯

陳皮粥的做法再簡單不過了，煮粥的時候放入半個到一個陳皮一起煮就可以。

早上喝點陳皮粥，清香暖胃又能預防感冒咳嗽。小孩經常喝它，不容易積食。

三）陳皮牛肉，特別適合糖尿病等瘦弱乏力的人

原料：牛肉、陳皮、豆瓣醬、醪糟。一般半斤牛肉，用1～2個陳皮（一個橘子的陳皮）就夠了。沒有醪糟，可以用料酒代替。如果用料酒，做菜的時候還要再加少許白糖和水，用醪糟就不用加了。

做法： 1.把陳皮和牛肉都切成絲。

2.鍋內放油，開大火，將牛肉絲下鍋爆炒到斷生，放一勺豆瓣醬、陳皮絲翻炒兩下。

3.加醪糟（或是料酒、白糖、水）、醬油煮一會兒，至湯汁將干時起鍋。

四）專治肺熱咳嗽的偏方：橘葉燉肺

用橘葉燉肺吃，可以清肺熱，調理肺熱咳嗽，對吐黃色膿痰的癥狀有特效。

橘葉燉肺的做法：

1.選新鮮的動物肺，豬肺或牛肺都可以，不要用羊肺，太熱性。

2.把肺用清水沖洗，直到洗成白色。然後切成小塊，再清洗幾遍，瀝干。

3.放入鍋中，加涼水，大火燒開後，轉小火燉到七八分熟的時候，放入橘葉一把，燉熟。

4.然後喝湯吃肺，橘葉不用吃。可以放少許鹽調味，不放鹽更好。

注意：肺一定要徹底洗白。不洗白的話，煮出來是黑色的，那是肺泡里還殘留有血，凝結之後就變黑了。這種含有血污的肺吃起來有腥味。好多餐廳做出來的都是如此。

五）專調腸胃型感冒的食方：香菜陳皮姜水

夏天有的人感冒以後，感覺頭暈頭痛，還噁心、嘔吐、肚子痛甚至腹瀉，這就是腸胃型感冒。即腸胃受寒了，也可以說是腸胃「感冒」了。當我們吹空調受了點涼，或是淋了雨，同時又吃了生冷瓜果或是難消化的食物，就有可能得腸胃型感冒。

這種情況，可以煮香菜陳皮姜水來喝。

原料：3 片帶皮的生薑，1 個陳皮，1 小把香菜。

做法：1. 把香菜根切下來，單獨切碎，香菜葉子也切碎。

2. 鍋里放水，先把陳皮下鍋煮，水開後放香菜根、薑片，煮5 分鐘，再把香菜葉子撒進去，關火起鍋。

3. 喝煮好的湯水，並把香菜吃掉。

4. 如果有的人同時還有鼻塞、流鼻涕的情況，可以在這個藥茶里放上 3 根蔥白（連須）一起煮，就能通鼻塞了。

六）自己做陳皮，福佑全家人——陳皮的家庭自製法

吃過紅橘以後，把橘皮放在陰涼處晾乾，然後收起來保存，第二年就可以用了。存放兩三年的陳皮，藥效更好。

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選編自丨《回家吃飯的智慧》，由紫圖圖書授權發布

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