靠賣小吃年賺124億!如今舌尖上的宜家要搞「單飛」
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「兩個熱狗!」「兩個甜筒!」
在宜家,排隊最長的不是傢具廳,而是餐廳。舌尖上的宜家,已經成為一種現象。
如今,這個餐飲界的外來者又要搞事情。開設獨立的餐廳,將成為宜家的新目標。「宜家是個不錯的吃飯的地方,哦對,他們的傢具也不錯」,這是宜家美國食品部某主管構想的宜家的未來,賣傢具將成「陪襯」?
要知道,最初宜家跨界餐飲是迫不得已的。因為獨特的商業模式,決定了宜家的佔地面積特別大,但是市區地價過於昂貴,所以宜家的陣地便選在距離市中心較遠的郊區。不過這樣,顧客的就餐問題就格外突出。
讓顧客餓著肚子逛賣場,顯然是一個不明智的決定,無奈之下,宜家就跨界餐飲,在賣場開設餐廳。因為顧客也沒有更好的選擇,所以只能在宜家賣場就餐。只是沒想到,宜家餐廳大獲好評,甚至成為宜家一大特色,還讓宜家大賺一筆。
2016年,宜家食品部的銷售額約為18億美元,這一數字跟宜家374億美元的總銷售額相比,只能算是一個零頭。但是,2016年美國第二大披薩連鎖店達美樂的總營收是24.72億美元,宜家餐廳的收入足以與之相抗衡。這似乎也讓宜家發現了新商機。
近幾年,宜家餐廳的銷售額一直呈逐年上升的趨勢,服務的食客數量也在不斷上漲。如今,宜家在全球每年的食客數量高達6.5億。宜家餐廳得到了越來越多顧客的認可,宜家餐廳也在慢慢形成一個品牌。
事實上,宜家餐廳成了宜家大賣場的一個招牌,據統計,有30%的顧客去宜家只為了吃飯,而不是為了買傢具。
為何宜家餐廳能得到消費者的青睞?便宜,自然是最主要的原因。
在普通的商場里,如果你想填飽肚子,隨隨便便就花出去二三百塊,而這筆錢可能夠你在宜家吃一周了。物美價廉,一直都是宜家餐廳的最大優勢,甜筒1塊錢、熱狗3塊錢、飲料只要5塊錢,還可以無限續杯。
宜家是餐飲界的顛覆者,因為租金成本低,所以有資格任性,即使食品如此便宜,也不用擔心賠本。
此外,宜家還有一個先天優勢,就是環境。和餐飲巨頭相比,賣傢具出身的宜家,更知道如何把餐廳布置成顧客喜歡的樣子。
跨界餐飲,宜家不是「獨行俠」,大牌企業開餐廳並不少見,比如無印良品、Gucci等。
一直堅持「素之食」概念的無印良品,也玩起了跨界,在中國已經悄無聲息地開了3家餐廳。在餐飲上,無印良品打出「健康」牌,這無疑和MUJI的理念非常貼合。
奢侈品牌Gucci也「兼職」搞起餐廳。2015年,Gucci在上海開設全球首家餐廳1921Gucci,成為眾人的焦點。Gucci牌午飯,一定貴得上天?實際上,Gucci餐廳價格還算親民,午餐人均150左右。
此外,LV、Prada、愛馬仕等奢侈品牌,均以不同形式紛紛涉足餐飲業務,或控股,或搞品牌合作。
為何這麼多企業熱衷搞餐飲?民以食為天,在「吃」的過程,其實也是一個強化品牌概念的過程。人們不再只為了吃而吃,而是追求一種健康的消費觀念。
如果一個企業能俘獲消費者的胃,那麼這個企業的產品也很可能會得到消費者的青睞。不過,跨界餐飲並不是一件容易的事情,如果做得好,那麼對於品牌推廣無疑是一種動力,如果做得不好,反之也可能會影響企業品牌。
宜家餐廳的成功,很大程度得益於宜家大賣場的支持,如今宜家想要去做獨立的餐廳,一個關鍵的問題是,「超低價」還會存在嗎?如果少了這個優勢,恐怕翅膀再硬也很難「飛」起來。
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