一雙筷子、洗個澡都會引發癌症？

不少中老年朋友對 「致癌物非常恐懼， 實際上， 致癌物的範疇很大， 可分為 4 個等級， 其中不少與食物相關。

致癌物的四個等級

（1） 1 級： 煙草、 酒精飲料、 黃曲霉素、 檳榔、 中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

（2）2 級： 丙烯醯胺、 鉛、 4- 甲基咪唑等可能性較高的致癌物質，又可分為 2A 和 2B。生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大 （140~180℃為生成的最佳溫度）， 應盡量避免。

（3） 蘇丹紅色素、 膽固醇、 咖啡因、 三聚氰胺、 糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分， 或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。

（4） 致癌物中還有第四級， 指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。這四個等級的致癌物中，對人體造成的傷害不能一概而論， 1 級和 2A 級致癌物要盡量避免， 2B 級致癌物無需過度緊張， 對於 3 級和 4級致癌物， 則無需過分擔心。

生活中我們常見的致癌物

1、食品中

亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

2、食品污染中

農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。

一些激素類製劑可通過獸醫治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。

一些食品包裝材料含有多種環芳烴基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。

空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。

3、添加劑

如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。

4、亞硝胺類

幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。

5、食品加工儲蓄

熏制食品和腌制食品中含有大量的環芳烴基類致癌物質，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對人和動物都有很強的致癌作用。

醫學家研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃曲霉素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！