吃一籠會動的蟹黃大湯包！趁著春暖去靖江～

前陣子趁著春暖，跐溜去了趟靖江，被一種神奇的食物迷住。

新鮮現蒸的蟹黃大湯包，誒，它會動！

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專門研究新手才會發愁的問題

研究 | 蟹黃湯包

「一籠會動的蟹黃湯包」

好的湯包，它是活的

蟹黃要現拆

秋天還得再來一次

上海去靖江，大約 160 公里，起早的話，趕到靖江正好吃早茶。

淮揚地區素有吃早茶的習慣，遠遠就看見每桌都在吃湯包。

湯包各家店都有，均是一籠六隻，每隻直徑十公分，大約手掌大小。

據當地的廚師介紹，好的湯包，「皮薄如紙，湯如泉涌，蟹黃新鮮」，一個都不能少。

四步教你識別好吃的湯包~

一抓：服務生戴著手套，熟練地把湯包抓到小碟里遞給你。湯包完好無損，如果破了，說明皮子沒有做好。

注意：湯包不是在盤子正中間，而是斜著放偏的，為什麼？待會你吃的時候就知道了~

二轉：拿起盤子轉一轉，能看到裡面的湯汁滿滿在滾動，皮子厚薄均勻，能透光！

現包現蒸的湯包，好像活物，鮮活燙口，美好。

我們把裡面的湯汁倒出來，足足有一小碗！

三調：蟹黃湯包一般會配姜醋，去腥。薑絲放在湯包上，醋根據個人口味加。我們吃過最好吃的一家湯包，配的是浸在水裡的新鮮薑絲，醋在靖江當地統一用的都是「恆順」這個牌子。

四吃：這種湯包怎麼吃，艾格之前寫過（有趣的湯包，全是蟹黃滿滿湯）。正確的吃法是，先用嘴咬開一個口子，湯汁會一下子湧出來。帶著螃蟹鮮味的肉湯一下子浸滿口腔，滿足感侵襲而來。

這湯是用豬皮、豬骨、老母雞燉成的，極鮮美。

和南京湯包不同，靖江湯包不提供吸管，湯包要放在側邊而非盤子中間，便於客人吸吮湯汁。

然後挑開皮，裡面滿滿的蟹黃和蟹肉。

靖江人為了吃蟹黃湯包喪心病狂，在這個季節也不放過鮮活的湖蟹，餐廳高價入貨，每天新鮮拆蟹粉蟹肉。最重要的是要用蟹殼熬油，否則內餡就不夠香氣。

當然現在並不是螃蟹最好的時候，盤算著秋天，總要再來一次。

還可以點一碗當地特色的粯子粥，一種用元麥粉熬成的湯，加入米粒煮，麥香十足，喝起來很濃稠，據說當地人早晚都要來一碗。

TIPS

• 第一次吃湯包，當心燙嘴。

• 靖江的飯店酒樓，幾乎家家都有蟹黃湯包，我們吃了四家，最喜歡的是「南園賓館」的酒樓，皮薄餡足，蟹黃鮮香，要是十月份來估計更好吃。

• 「鴻運酒樓」的湯包，湯汁不如南園來得香。但粯子粥好吃，還會給一小碟蘿蔔乾，裡面加了腌過的洋姜，切得細碎，咸香十足，配粥完美。忍不住問店家買了一盒子帶回家。

「城郊兜一圈，吃碗餛飩香噴噴」

餛飩里包了一整隻帶殼蝦

丁丁一點兒豬油香

皮薄不爛，入口才滑

距離靖江市區不到十公里的馬橋，以餛飩好吃出名。

來都來了，自然要去尋一碗。

走進一家號稱是「靖江最好吃的餛飩」，一口氣點了三碗：蘆筍、青菜和三鮮餡。

馬橋餛飩最傳統是三鮮口味。所謂三鮮，是指「韭菜、豬肉和一整隻帶殼蝦」~個頭不小，足足有上海大餛飩這麼大，但皮很薄，爽滑柔韌，很好入口。

湯是豬骨熬的，還加了豬板油。

不過我們覺得青菜肉餡的更好吃，餡里拌了些熬過的豬油，入口非常香。

TIPS

• 這家叫「桃子餛飩」。

• 就是湯里的味精稍多了一些

• 不開車的話，去馬橋確實有些不便。但市區的馬橋餛飩店，基本沒法吃。

「菜市場歷險，現殺兩條河豚魚」

要讓魚販子推薦相熟的周邊飯店

河鮮新鮮，因為都是菜市場新鮮送來

以及河豚魚真是種氣鼓鼓的食物

去到一座新的城市，研究員最愛逛的就是：菜！市！場！

去之前靖江的朋友就說，靖江吃飯有兩個奇妙，一是豬肉脯當做冷盤上，二是菜場里能買河豚魚。將信將疑，居然真在菜市場里找著了賣河豚的攤位。

趕緊殺兩條，提到旁邊飯店去加工，晚飯有著落~

研究員一：「河豚這麼可愛，怎麼忍心吃呢？」

研究員二（廣東人）：「河豚這麼可愛，肯定很好吃！」

二十分鐘後，一盤紅燒河豚端上來，好香~

唔，不知道怎麼下口？繼續劃重點！

先吃皮，河豚的皮是最養胃的，表面有像倒刺一樣的小顆粒，特別扎嘴，所以要把皮翻捲起來，一口吞下，粘滑軟糯。

然後吃肝，入口嫩且鮮，沒有魚內髒的腥氣。

最後吃河豚肉，河豚肉比較緊緻，有彈性，靖江的紅燒調味偏甜，魚肉的鮮味提得恰到好處。為了解膩，紅燒河豚一般會配秧草（就是草頭），店家說這個季節秧草太老，給換成了雞毛菜，蘸著醬汁吃，大美味~

之前在「鴻運酒樓」點的河豚秧草，草頭老到不能吃，可惜了。

TIPS

• 菜市場買的河豚三十元一斤，兩條六十元，飯店收加工費 30，不到一百塊就可以吃一大盤鮮活的紅燒河豚，滿足~

• 靖江當地最大的菜市場叫漁婆，是個農副產品批發市場，下午基本沒多少門店開，我們就去了「蓮沁苑菜場」，磨著魚攤阿姨介紹了一家附近的飯店，叫「金寶軒私房菜」。除了河豚，還點了幾個菜，水準比吃湯包的酒樓們，都要好。

  單是這盤「河鰻燒栗子」，同樣的紅燒法，肉肥皮糯，又有嚼勁，研究員恨不得把臉埋進去吃~

• 如果趕在清明之前去，還能在菜場買到刀魚，唔，只能等明年了。

為了一籠熱湯包，來到這座還沒有太多人知曉的城市，無意中發現了更多鮮美的尤物，這樣的旅程，比任何風景都美。

題外

• 靖江位於江蘇中部，是泰州下面一個縣級市，臨近揚州。

• 靖江豬肉脯很出名，做肉食動物購物車的時候後台不少讀者推薦「雙魚」，特地跑到雙魚的工廠直營店，每種來一樣，拿到辦公室立刻分光~

• 幾乎每個酒樓的湯包都可以外帶回家，但說實話，這樣的食物你吃過新鮮現做的，隔夜貨也就實在沒什麼意義了。

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