宋朝的這個大文豪，沒想到還是個美食家

蘇軾，字子瞻，號東坡居士，自號道人，世稱蘇仙，宋代詩壇領袖、文學巨匠，其詩、詞、書、畫各方面在才俊輩出的宋代均取得了登峰造極的成就，是中國歷史上少有的文學和藝術天才。蘇大文豪的詩詞細細讀來，有著「笑漸不聞聲漸悄，多情卻被無情惱」婉約之氣，有著 「回首向來蕭瑟處，歸去也，無風雨也無晴」 洒脫之情，有著 「大江東去，浪淘盡，千古風流人物」 豪放之概，清代學者趙翼在《甌北詩話》中評價道：「以文為詩，自昌黎始，至東坡益大放厥詞，別開生面，成一代之大觀。」

蘇文豪除了他的文才了得，還有一大才華也是為人稱道——他是一位名副其實的美食家，號稱「饕翁」，說白了就是一代食神，吃貨一枚。可是「饕翁」的美譽如何得來？是因為他做過皇上侍讀、翰林學士、禮部侍郎等京官，什麼山珍海味都吃過嗎？No!蘇大文豪眾所周知的有才，但是仕途頗為不順，屢遭貶謫，被貶的地方可都不是什麼好地方，不是缺吃就是少穿，要不怎麼叫被貶呢？但在文豪心裡，貶謫之旅，沒有灰心沒有喪氣，失之官職，得之食物，民以食為天，走到哪吃到哪，再窮再僻，都會懂得食物的真正妙味，把握食物的內在價值，因地制宜、就地取材地開發出新式膳食，在粗茶淡飯中品嘗出無限的滋味，並且吟詩作賦的記錄下食物之味之鮮之美，可謂吃出一片天地，吃出一番境界，吃出一許情趣。如今當我們再次嘗味這些美食時，再次品味這些詩作時，心中不難感味出蘇大文豪面對挫折瀟洒豁達，面對生活滿懷熱愛，面對未來充滿期望的「一蓑煙雨任平生」的人生態度。蘇文豪這種超然態度的養成肯定離不開他一生至愛的美食。

一說，家喻戶曉的「東坡肉」。蘇東坡曾在其《食豬肉》里寫道：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」這也許就是他燒制美味「東坡肉」的秘籍吧。但「東坡肉」一詞起源於百姓：蘇東坡貶謫杭州時，西湖已被葑草淹沒了大半。於是他發動數萬民工除葑田疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，以保周圍的田地旱澇不愁，連年豐收。百姓為感激並永記蘇文豪的豐功偉績，於是把長堤取名蘇堤。逢年過節時，城裡的男女老少都抬豬擔酒地紛紛來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉，然後讓家人把肉切成方塊，用自家的烹調方法經過「九九八十一關」地燒制，精心烹制的紅燒肉新鮮出爐後，再挨家逐戶地把肉分送給百姓同慶新年。但家人燒制時把東坡先生「連酒一起送」囑咐領會成了「連酒一起燒」，沒想燒制出來的紅燒肉，錦上添花更加得香飄味美，得到百姓的交口稱讚。百姓們深深感動於父母官蘇東坡的勤政愛民，就把他送來的肉愛稱為「東坡肉」。關於東坡肉的民間傳說多種多樣，我深記的是這個說法，因為從他的詩中讀到的感知的，蘇東坡為人做事的品格一定是這樣的。另外吐槽一點，中年時期的蘇東坡是個大腹便便的胖子，他極愛吃肉，有詩為證「早晨起來打兩碗，飽得自家莫當官」。因為我們「可愛」的蘇東坡先生，所以每每食之東坡肉，飯桌上都會引來話題多多，著實成為開胃的佐料。

二說，饊子，在兩漢時期別稱「寒具」，又叫「環餅」。「寒具」：話說清明節前有個「寒食節」，寒食節不能生火，只能吃冷的食物，於是人們做了麻油饊子，方便食用、攜帶、收藏。明代的李時珍繼續研發，把「寒具」作為中藥收錄在《本草綱目》里，據記載在月子里喝紅糖茶泡饊子，有利於產後婦女散腹中之瘀。蘇東坡在徐州任職的時候，特喜歡吃寒具，並賦詩「縴手搓成玉數尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。」 每每讀到「碧油」、「纏臂金」，滿腦子裡飛轉的都是那個形似美人釧環，勻細、色艷、酥脆的寒具，饞得我是垂涎三尺，恨不得立馬大快朵頤一番。

三說，東坡羮。前面說到蘇東坡中年愛吃肉，但是到了晚年時期蘇東坡就開始注重保健養生，葷素搭配均衡營養。這時的他著意於湯羹的研製，其中一款羹是用新鮮的春筍、齏粉(姜、蒜、韭菜的碎末兒)、薺菜製作而成，在《次韻子由種菜久旱不雨》詩中也留下這款蘇式羹餚的製作秘籍：「新春階下筍芽生，廚里霜齏倒舊罌。時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹」。另一款羹餚是蘇東坡在荒無人煙的田間野頭突發奇想，架起一口斷了腿的小破鍋，加以蔓菁和蘆菔(蘿蔔)烹之，結果美味了得，讓美食家蘇文豪不由地感嘆道「中年失此味，想像如隔生」，加之這款羹餚有不錯的保健作用，東坡先生得意地自稱「珍烹」，並在《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》詩中寫下「誰知南嶽老，解作東坡羹」，從此也讓後人的美食榜中又多一款「東坡羹」。

流傳於世的蘇式美食還有很多很多，千古佳句更是枚不勝舉……蘇大文豪的生活里不止眼前的美食，還有詩和遠方！且等你去品味！

作者： 盧琦；歷史百家爭鳴特約作者

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