老梁說菜：這種茶燉出來的豬腳濃香鮮美，還能緩解風濕病

歇力茶燉豬腳

葯食同源，老梁曾有位外國朋友，在北京生活5年，他問過多次，為什麼中國人在燉肉燒菜時總會放入一些草藥？當然，他指的草藥是咱們用的香料，這個還真不是一兩句話能說清的。在浙江松陽地區，有這麼一種用中藥燉出的豬腳，濃香鮮美，名字也較為奇特-歇力茶燉豬腳。

歇力茶並非茶，乃是幾味中藥配成的湯劑

明明叫茶，怎麼又說是重要呢？其實歇力茶非茶，乃是由多種重要調配而成的一副藥方。因浙江西南地處山區，濕氣較重，秋冬日更是濕寒，百姓多患有風濕性疾病。後經中醫調理，當地盛行喝一種名叫歇力茶的中藥飲，歇力在當地語言中為歇歇腳的意思，把這種葯飲當成幹活農忙後歇腳時喝的水，有效的緩解風濕。後因味道香濃，百姓用剩下的葯湯來燉雞燒肉，別有一番滋味，其中歇力茶燒豬腳最為出名。

香濃鮮美，滋味奇特

很多百姓都會燒這道菜，做法也較為簡單。將歇力茶煎熬成藥湯，濾去其中的渣子備用。豬腳斬件後入冷水，加薑片、黃酒焯煮，去除血沫後撈出。鍋中熱油，溫熱後放入焯好的豬腳，加入醬油、白糖、黃酒，去腥上色後倒入歇力茶湯，大火燒沸轉小火燉煮約30分鐘，時間到了後放入幾枚剝皮的煮雞蛋，可以有效的解除豬腳的油膩，再燉煮30分鐘後關火出鍋即成。

成菜香濃味美，軟嫩不油膩。品嘗此菜時總能讓人想起南洋的肉骨茶，多少有些異曲同工之妙。其實中國菜肴香料的運用即是中藥文化的延伸，我們根據食材的味性、烹飪的方法及時節，會有著不同香料的加入，既滿足了去腥增香的味覺體驗，同時也在甘平涼熱間找到了最佳的平衡，有時，文化這個東西用語言無法說清，更是一種感覺。我是老梁，咱們明天見！