做一次它，以後做飯可以隨時犯懶

如何一口氣解決好幾頓飯，還不失美味？不如準備些味美香濃的醬，拌飯、拌面、抹饅頭都超贊！自製醬無添加，吃起來也安心。一次做好的量，可以用來解決好幾頓飯，懶得開火時，隨手取些出來配主食，也能吃得有滋有味，真是快手又方便。

-- 香菇醬 --

by 0夏天0

每顆香菇都鮮美，口感就像肉一般柔軟，還散發著濃濃的醬香，配飯吃真是美妙極了。

-- 用料 --

干香菇 100g

豆豉 20g

老抽

生抽

糖

油

-- 做法 --

? 干香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒。

? 熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。

? 加入蓋過香菇的水、老抽、生抽、糖調味。

? 收干水分即可放涼裝瓶保存。

-- 小貼士 --

? 每次多做一些，放在冰箱保存 2 個星期沒問題~

? 喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。

? 香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚。

? 吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

? 豆豉不宜加的過多，會苦。

-- 真漢子辣肉臊 --

by 坦克運轉手

煸炒後的調料香味和豬油融合，隨後又浸入到瘦肉中去，舀一勺拌起飯來，香濃又味美，簡直是居家必備的神器。

-- 用料 --

前腿肉

洋蔥

姜

蒜

八角

桂皮

丁香

郫縣豆瓣

大醬

-- 做法 --

? 前尖切丁，肥瘦分開備用。洋蔥、姜、蒜切末。

? 少許油，小火先炒肥肉。

? 肥肉出油後倒入洋蔥末、薑末、蒜末炒香。

? 放入香料炒出香味後倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉、辣椒粉快速炒勻後放豆瓣醬、黃醬、白糖。

? 聞到醬香改大火加黃酒、生抽、老抽。

? 加水，小火 3-4 個小時即可。

-- 小貼士 --

? 請用紅洋蔥，多點也沒關係。

? 香料可以根據手邊材料自主發揮，香葉草果什麼的都可以，茴香籽這種有紗布也可以包起來丟進去。

? 燉肉加水一定加開水，加足水，燉夠點。

? 湯不要收的太干，粘稠就可以了。

-- 辣椒黃豆炸醬 --

by 0夏天0

這道辣椒黃豆炸醬鮮辣可口，鹹味卻不會過重，拌起面來，好吃得停不下來！

-- 用料 --

黃豆醬 200g

七彩椒 20 個

肉末 250g

油 適量

-- 做法 --

? 辣椒剁碎。

? 鍋洗乾淨燒熱，加入少許油和肉末炒香，把肉末的水汽炒幹才香。加入切碎的辣椒和黃豆醬翻炒出香味。加入切碎的辣椒和黃豆醬翻炒出香味。

? 出鍋前試試味道，可以加些糖、白酒、生抽之類的來提味。不過通常黃豆醬的味道已經很足，加不加就根據自己的口味了。

-- 小貼士 --

肉辣椒黃豆醬的份量也不是一定的必須的，炸醬確實也不太講究，有些出入也都會好吃。

-- 紫菜醬 --

by 小白素食記錄

直接用紫菜做醬，操作起來超級方便，和香噴噴的白米飯拌在一起或者與嫩豆腐一起，都是絕妙的~

-- 用料 --

紫菜 50g

熱水 400g

醬油 100g

白糖 20g

味淋（可省略） 1 大匙

-- 做法 --

? 紫菜買通常用來煮湯的那種，用手撕成小塊（大小可根據喜好掌握，如果你喜歡吃到紫菜的口感，就不要撕太小，如果喜歡吃完全醬狀的，可以泡軟後用攪拌機打碎碎），用 400g 的熱水泡軟，等紫菜體積變小一大半，把熱水全部吸收。

? 把紫菜倒入鍋中（熱水全部被紫菜吸收掉了，所以應該不會有額外的水）加入糖、醬油還有味淋（可省），小火煮個 5 分鐘，往一個方向攪拌。

? 裝入乾淨無油無水的容器中，冷卻到常溫後移入冰箱冷藏。

-- 小貼士 --

? 紫菜最好選這種免洗無砂的，免得洗的過程中又把鮮味洗掉了~

? 醬油根據品牌不同，鹹淡度不同所以適當調整。用生抽、頭抽都可以，有日本淡口醬油也行，千萬不要用老抽哈。

? 按照本方的一半分量做出來應該是平常的果醬瓶那樣一瓶~

-- 剁椒金針菇醬 --

by 0夏天0

椒香辣開胃，金針菇鮮嫩營養，搭配在一起真是好吃。剁椒還可以換成郫縣豆瓣醬，加大量的蔥花爆香則更加美味。

-- 用料 --

金針菇 一斤

剁椒 3 大勺

蒜末 3 瓣

薑蓉 少許

蔥花 喜歡的可以大量的放，也可以省略

-- 做法 --

? 金針菇洗乾淨表面，用鹽水浸泡 5 分鐘，再拆開鏈接的部分，洗乾淨裡面的雜質。去後面的老根，不用去的太多。切成 1cm 的小段備用。

? 蒜末、薑蓉、蔥花、剁椒準備齊。

? 鍋里放油，稍多些（特別有蔥花的時候）放入配料蒜末、薑蓉、蔥花、剁椒爆香，加入金針菇末炒勻。

? 金針菇自己會出水，所以不用額外再加。中火慢燉，金針菇出水後再收汁，嘗嘗味道，因為剁椒本身就有味道，所以這個醬只需要根據自己的口味稍微調味即可。喜歡甜的可以稍加些糖提味，喜歡鹹的加些生抽即可。

-- 小貼士 --

? 如果一次做很多的話，那油就要多放點，這樣醬比較不容易壞。不過還是每次做 2、3 天的分量，新鮮最好了。油多的話可以隔出來炒其他菜。

? 我試過一斤的金針菇放了一斤的大蔥，大蔥切成蔥末，在第一步爆香，很好吃。如果你不排斥，一定要多放哦。

-- 豆豉醬 --

by 貓ji

買包干豆豉，買包干辣椒末，配點調料，就能把豆豉醬做起來啦。調味、拌面、拌飯、煎蛋都可以派上用場，簡直萬能！

-- 用料 --

干豆豉

干辣椒末

蔥薑末

蚝油

生抽

白糖

-- 做法 --

? 干豆豉用刀碾碎。

? 坐鍋熱油，下豆豉末、蔥薑末，炒香。

? 放一點點蚝油、生抽、白糖調味。

? 關火後，放入辣椒末，翻拌即可。

-- 小貼士 --

關火後放入辣椒末，是為了防止油溫過高而至辣椒末焦化。

-- 黑胡椒醬 --

by 耀婕

百搭的黑胡椒醬。拌麵條也行，煎塊肉蘸著吃也行，甚至拌拌米飯也可以，再或者看手邊有什麼蔬菜，放在一起炒炒也可以，搭配很隨意啦。

-- 用料 --

黑胡椒碎 5 克

洋蔥 10 克

大蒜 5 克

番茄沙司 15ml

蚝油 5ml

糖 2 克

鹽 2 克

黃油 5 克

-- 做法 --

? 洋蔥和大蒜切成碎末，黃油放在鍋中融化成液體。

? 把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味。

? 將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味。

? 鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉小火煮至沸騰。

? 倒入番茄沙司、蚝油、糖和鹽，繼續小火煮制。

? 待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免粘鍋。

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