「人好勝過魚肉宴，擦菜飯也津甜」，萍鄉擦菜走向全國

擦（音cā）菜，也有稱「雪裡蕻」的，我們萍鄉叫擦菜，也有稱「鹹菜、酸菜」的，可以生吃、熟吃，可以作為佐料，乾果，更可以製作多種菜肴。但筆者認為「擦菜」不是單指經過腌制的蔬菜里的一種，因為青菜、白菜、紅、胡蘿蔔、北蘿蔔、黃瓜、豇豆、蕹（wèng ）菜等經過拌鹽揉擦腌制後統稱為「某某擦菜」，大概是通過用手揉擦製作的緣故，方得此名吧。

萍鄉土地肥沃，雨水充沛，利用秋、冬季閑地種植蔬菜，已有悠久歷史。在冬、春兩季，選用新鮮蔬菜經過加工腌制而成的擦菜，是萍鄉的傳統特產。萍鄉種植和製作的擦菜，至少已有數百年歷史。近年來，已經在大批量種植，常年種植面積在幾十萬畝。當地農民除腌制鹹菜出售外，還辦起了食品廠，製成小包裝鹹菜，暢銷全國各大城市；更有把擦菜製成乾果出售的，現在在各市內商場、超市都可以見到。年紀在45歲以上的人要是一提起「擦菜湯」、「蓑衣飯」，應該不會陌生，甚至還有一種親切感吧？萍鄉地區流傳有「人好勝過魚肉宴，擦菜飯也津甜」和「家有鹹菜，不吃淡飯」的民諺。

製作擦菜，當選用冬季或春季新鮮蔬菜，從田裡割下後晾2至4個小時，散開放平，至外葉稍黃，削去老根，剔去爛葉，揉擦後放入缸內腌制。腌制時一層菜一層鹽，層層踏實，隔天再踏壓一次，上鋪竹片，用潔凈的大石塊壓住，一般腌制一個月後即可食用。也有在缸口處放置小把小把洗凈的稻草並壓實，使裡面經過揉擦過的蔬菜之間幾乎沒有空間，然後將缸倒扣於盛有水的石臼上，使之隔離空氣。

擦菜可以製作多種菜肴，尤其以「扣肉擦菜」、「擦菜煮魚」、「擦菜炒雞蛋」、「青椒拌擦菜」、「擦菜芋最湯」、「擦菜肉絲湯」等最為著名。大凡來過萍鄉做客、旅遊、經商的，不論是在普通人家裡還是在餐館酒店，你都可以品嘗到這一道道風味獨特的地方菜肴。大部分在外地上學、務工、經商的，也把這道家鄉特產帶到了全國各地。除了那菜肴本身帶給你的舒爽口感外，我想還有那濃郁的萍鄉風情會讓你久久回味……

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