這家火鍋店想搞海外擴張 但歪果仁無緣「麵條舞」

【編譯 觀察者網/張珩】如果提到「服務至上，顧客至上」的火鍋店，大家會想到哪一家？不出意外是海底撈，2012年海底撈在新加坡開了第一家海外分店，董事長張勇今年宣布要鋪開海外擴張，傳播中國美食文化。

4月27日，彭博社刊登了海底撈董事長張勇的專訪，張勇稱，今年海底撈將可能新開80家分店，其中有10家會在海外，公司今年利潤預計會提升30%，達到100億元人民幣。但是受限於人力成本，海外顧客可能無法享受「美甲」、「麵條舞」等特色服務了。

海底撈董事長張勇

海底撈的特色毫無疑問是服務，2011年還上過哈佛商學院的教材。彭博社認為，海底撈增長的影響力可以吸引更多的顧客前往品嘗中式餐飲，就像美國人自己的餐飲品牌一樣。

在上周中國綠公司年會中，張勇說：「麥當勞、可口可樂和星巴克都代表美國文化……現在隨著中國經濟的增長，世界的目光將會聚焦到中國，我相信那將會是中國餐飲業的機會。」

目前海底撈在中國53個城市中176家分店，在海外有7家分店，其中最受美國人關注的是海底撈的洛杉磯分店。但是對於大部分美國人來說，海底撈還是一個陌生的餐飲公司，在洛杉磯分店中，美國本地顧客只有十分之一。為了吸引更多美國顧客，海底撈準備推出全新的個人火鍋，重新製作菜單、並且播放流行音樂，把餐廳的氣氛變得更加類似夜店。

海底撈洛杉磯分店

另外在中國，海里撈的員工會跳「麵條舞」，並且提供美甲等一系列服務，但是在美國這可能發生變化。

海底撈的麵條舞

中國市場研究集團諮詢公司創始人雷小山（Shaun Rein）認為，海底撈想要美國人接受中國的火鍋文化，但是達到這個目標還有很長的一段距離。尤其是海底撈所提供特色服務因為人力成本的原因，很難在美國複製。

雷小山說：「在中國，顧客在排隊的時候可以免費美甲。但是在美國是不可能的，海底撈必須緩慢改變自己的價值主張來吸引國外的顧客。」並且海底撈也不用擔心公司的經營，因為無論如何，中國市場的機會都是足夠的。

雷小山補充道：「他們需要在中國擴張到足夠的數量，然後再擴張海外市場。目前中國的海底撈門店嚴重不足，很多時候顧客需要等待2、3個小時。」

等位置的海底撈顧客

另外，海底撈的擴張對於張勇控制的子公司，頤海國際控股（Yihai International Holding Ltd）也有幫助。頤海是海底撈的的底料供應商，自去年7月在香港上市以來，其股價已經上升了12%。張勇預計，頤海今年的凈收入會上升20%到30%，至少達到2億元人民幣。

雖然海底撈的規模正在急速擴大，但是張勇還是沒有讓海底撈直接上市的打算。張勇說：「我們現在的問題是在美國和英國沒有足夠的本地人經理，理解美國和英國當地的文化……所以只有在數年之後，我們才會考慮上市或者向銀行借貸的問題。」

在海底撈用餐的外國人

另外，海底撈海外門店營銷出色也是吸引張勇擴張的一個直接原因。據每日經濟新聞去年報道，海底撈目前在海外的7家分店2015年收入高到18.4億元，而國內142家店的收入只有50.85億元，平均下來，海外每家門店的營收是國內的7倍，對於海底撈來說，隨著國內餐飲市場的競爭加劇，海外大規模擴張可能是一個新的營收增長點。

最後，海外市場不僅僅讓張勇和海底撈流口水，另外一家著名的火鍋品牌走的比海底撈還要遠。去年，百勝中國旗下的小肥羊宣布了新一輪的全球擴張計劃，其中有40家門店將會在北美。也許再過不久，外國人也將了解中國火鍋的魅力。

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