二十年老店老闆娘，手把手教你做正宗新疆沙灣大盤雞

本人出生在新疆沙灣縣，大姨在我們沙灣縣經營餐館已經二十年了，店中最出名的便是大盤雞。提起沙灣縣可能其他地方的朋友比較陌生，但要提起大盤雞可以說無人不知。沒錯，我們沙灣就是大盤雞的誕生地。最早剛剛改革開放時，新疆地區大興土木工程，來往運輸的司機及車隊不計其數，沙灣縣臨近312國道，逐漸便在國道兩旁開設餐館飯店，形成了規模。後來有廚師在辣子雞的基礎上，加入了本地的土豆，並加辣加麻。因司機路中飢餓，飯量較大，便用大盤盛裝，底層鋪上扯麵，分量大又管飽。廢話不多說，奉上大姨製作大盤雞的方法，在家也能做。

大盤雞

主料：土雞（最好是土雞，味道香，三黃雞也可以，最好不用肥壯的肉雞）、土豆（沙軟一些的品種）

調料：豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、糖、啤酒

專業版料包：八角、草果、丁香、陳皮、桂皮、胡椒、山奈、良姜、豆蔻、山楂、小茴香、白芷

家庭版料包：八角、草果、小茴香、丁香、桂皮

一般家中自己吃，用家庭版的料包就足夠了。

做法：

1.將土雞剁成小塊，蔥切段，姜蒜切片，土豆去皮後切塊，用清水浸泡洗去表面的澱粉

2.鍋中熱油，放入白糖，熬成棕黃色的糖色後放入雞塊，翻炒上色後盛出備用

3.將鍋中的底油燒熱，放入一大把花椒，出香且顏色變深後撈出花椒，放入蔥姜蒜和豆瓣醬

4.熬出紅油後放入干辣椒段和雞肉，翻炒均勻後加入醬油，變色後兌入適量的啤酒，以沒過雞肉為宜，同時放入料包

5.大火燒開蓋上蓋子轉小火燉煮，15分鐘後翻炒幾下放入土豆塊，繼續燉豬

6.再燉上越15-20分鐘左右，湯汁剩三分之一時盛出裝入盤中即可

想要正宗一定要配上扯麵，用麵粉中加少許鹽用水和開，稍軟一些，醒5分鐘後揉成麵糰，再擀成麵餅切寬條，做一鍋開水，將寬條拉長拉薄放入鍋中，煮熟後控水放入盤中，上面蓋上製作好的大盤雞即可。如果熟練的話燉雞的半小時中完全可以完成。

想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！