涼開水有保質期嗎？

微信群和朋友圈裡充斥著各種關於喝水的傳說，有一個是「涼開水放久了堪比慢性毒藥」。為了合格說法，山東某電視台還做了一個實驗，然後請專家解讀，得出了「白開水也有保質期」的結論。

首先說，這個電視台和「專家」連保質期的含義都沒搞清楚，就開始信口開河。保質期是針對加工食品的，表示生產者對消費者的一種承諾，意思是：生產者保障，產品在這個期限內符合質量標準，如果不符合，那麼生產者會負責。白開水的生產者和消費者都是自己，自己給自己一個承諾「這個水在多少時間之前不變質」，如果變質了自己承擔責任嗎？

電視台的那個試驗又是怎麼做的呢？

他們弄了兩杯白開始，一杯是剛剛燒開的，另一杯是放了16個小時的。在剛剛燒開的水中，沒有檢測到細菌；在放了16個小時的那杯中，檢測到了「革蘭氏陰性桿菌」和「溶血性葡萄球菌」。

試驗看起來「不明覺厲」，很有視覺衝擊力。

不過，在專業人士看來，它完全不靠譜。

首先，實驗方案不靠譜

食物中的微生物偶然性很大，同一種食物取多個樣品，檢測出來的結果都可能差異巨大，有時候甚至可能相差幾倍甚至幾十倍。在規範的檢測中，都需要取多個樣品（國家標準往往是取5個樣品，跟據5個樣品數據來進行是否合格的判定）。而這個試驗，只是取了了兩杯水，每杯水只取了一個樣品檢測，就要做出「久放的水會XX」的結論，活脫脫民科的做法。

其次，檢測指標不合理

食物的衛生有標準的檢測指標，通常是細菌總數加主要的致病細菌。而這個媒體實驗檢測的是「革蘭氏陰性桿菌」和「溶血性葡萄球菌」，二者都是一大類細菌。它們既不代表細菌總數，也不代表致病細菌，也就無法把結果跟衛生標準來進行比較。當然，這樣的結果，就方便了媒體小編和所請的專家「按需解讀」，嚇唬公眾。

第三，「有細菌」跟「不衛生」是兩碼事

我們的周圍、身上、體內都充滿了細菌。大多數細菌是無害的，大多數「衛生的食物」也都不是無菌的。食品的衛生指標，只是控制致病細菌盡量少或者「不得檢出」，而不是「沒有細菌」。

比如超市裡賣的鮮牛奶，每毫升中的細菌數經常高達數萬。實際上，在國家標準中，只要每毫升中的總細菌數不超過5萬，就算是合格的。即使是有樣品超過5萬，比如只有一個或者兩個超過了5萬但沒到10萬，產品依然算是合格的。

涼開水能放多久

合格的自來水中細菌非常少，其實直接喝也可以。但大家習慣了燒開水，也擔心萬一自來水被污染，燒開增加了一道保險，也沒有什麼不好。

通過燒開，水中基本上留不下什麼細菌。當然，把開水倒在容器中，容器中可能有細菌（開水「燙死」細菌的效率並不高），如果水杯沒有密封，那麼空氣中的細菌也可能進入水中。但是，水中缺乏營養物質，並不適於細菌生長。所以，放上一兩天，即便是其中的細菌有所增加，也不會「變成毒藥」。

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