烏拉地方的「干萊」

「話說烏拉」（二十九）

烏拉地方的「干萊」

過去沒有冰箱等冷藏設備，東北地區家家挖有菜窖，儲藏白菜、羅卜和土豆，除此之外，家家戶戶還曬制「乾菜」，以備冬春食用。

土豆乾：將土豆烀塾去皮切成片晒乾，食用時浸泡，可炒可燉，可與所有肉類燉食。

黃瓜錢：因黃瓜切片似古錢，故稱黃瓜錢。黃瓜切片拌灰（草木秸稈灰）反覆揉搓後晒乾，食用時浸泡去灰，可與多種蔬萊匹炒。

白菜吊子：秋白菜小棵編成串，蔭干。食用時炸煮後沾醬吃。

干豆角（芸豆）：將青嫩豆角用線穿串蔭干。食用時浸泡炸煮後熬燉。

豆角絲：沒鼓豆的嫩豆角切絲晒乾，食時浸泡炸煮後炒食。

辣椒絲：青菜椒切絲拌灰晒乾，食用時浸泡去灰，炒食。

角瓜（西葫蘆）絲：嫩角瓜用特種器具旋成條晒乾，食時浸泡後炒食。

干紅辣椒：紅辣椒用線穿串晒乾，食時切剪成末油炸，作輔料。

干茄皮子：兩種方式，1、嫩茄子用反正刀切片，掛在繩上晒乾，食用時水炸後熬湯或燉食。2、嫩茄烀熟後手撕成條晒乾，食用時浸泡燉或做醬湯。

乾地瓜桿兒：地瓜葉柄或嫩莖切段哂干，食用時水炸後沾醬或炒食。

蔭干烀苞米：嫩苞米烀熟後用繩梆成串蔭干，可炒苞米花或二次蒸煮。

作者富察晨楓

滿族文化網出品，轉載請註明。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！