綠豆芽比綠豆價值高？被用來求子、救命！是真的嗎？

相傳，綠豆芽曾是北宋婦女流行的一種稱為「種生」的祈子風俗。據宋代文人陳元靚所撰的《歲時廣記》中記載，當時七夕有用清水浸發綠豆芽做「生花盆兒」的民間風俗，這種風俗代表著當時民間祈望家丁興旺、子孫滿堂的美好心愿。

二戰時期，綠豆芽還曾救過一艘美國艦艇的官兵。當時，美國與日本在太平洋上交戰，日軍將這艘美國艦艇圍困到糧盡菜絕的境地。在絕望之中，一名輪機長意外發現了艙內的麻袋中鑽出了乳白色的芽尖，打開一看，原來是受了潮的綠豆發了芽。這可提醒了美國人，乾脆把剩餘的綠豆再澆一些水，讓它快些發芽，既可以增加食物的數量，又可以提高營養價值，艦艇上的官兵終於絕處逢生了。

戰後，這個故事傳遍了千家萬戶，一向以麵包、果醬、牛奶為最佳美食的美國群眾，也「迷信」起綠豆芽來，綠豆芽也從此成為美國人餐桌上的一種美味佳肴。

要說這綠豆芽營養價值也挺高的，綠豆發芽時，維生素量大大地增加，如綠豆本身就不含維生素C，只有在發芽的過程中，才能產生相當豐富的維生素C。一般來說，綠豆芽長到2厘米時，維生素的含量最高，每100克含有36毫克，是牛奶的6倍。而維生素B12大約增加了10倍，一般維生素B12隻有細菌和動物才能合成。

綠豆芽發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，由於酶的作用，還能使更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

由此可見，常食綠豆芽，可防治因缺乏維生素A而引起夜盲症，缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及附囊炎，缺乏維生素C而引起維生素C缺乏症等症。

中醫學認為，綠豆芽還具有清熱解毒、潔牙齒、通腸胃、利三焦、解諸毒、醒酒、利尿消腫等功效，適應目赤腫痛、口鼻生瘡、食少體倦、濕熱郁滯、大便秘結、小便不利等症。

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