吃辣條會導致肝衰竭？真相其實跟你想的不一樣

真相： 謠言： 10歲少年肝衰竭， 都是辣條惹的禍！

江蘇新聞

以下內容被確認為真相

以下內容被確認為謠言

較真鑒定：

1.報道存在誤讀，吃辣條和肝衰竭尚沒有明確的因果關係。

2.「五毛辣條」最大的問題在於非法生產，批判添加劑是搞錯了方向。

查證者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，微信公眾號ruanguangfeng。

辣條是非常流行的小零食，深受孩子們喜歡。近日，有新聞報道稱，河南一個孩子肝衰竭住院，病因則是辣條吃多了。報道解釋說，辣條等零食往往高糖、高鹽、含有大量食品添加劑，如色素、香精、甜蜜素等，一包辣條中有20多種食品添加劑，如果肝臟代謝不了，就會沉積在肝臟上，造成肝臟細胞壞死，對肝臟和神經系統產生損傷。

這讓很多家長都非常擔心。辣條真的有這麼大危害嗎？還能放心吃辣條嗎？

辣條是怎麼做的？

辣條也稱為大麵筋、素牛筋等，它是用小麥粉或其他穀物（豆類）粉類為主要原料，添加食鹽、食品添加劑、香辛料及其他適量的輔料。

很多人覺得辣條是垃圾食品、毫無營養價值，這就太冤枉辣條了。其實，辣條的主要原料是麵粉和豆皮，它的主要成分是澱粉和蛋白質，這可都是營養成分。而且，不管經過什麼樣的加工，澱粉和蛋白質都還在，說辣條沒有營養就太片面了，只不過它的營養價值不高而已。

有些人還說辣條是紙板做的，那就完全是扯了。你也不能因為它的外形跟紙板有點像，就說它是紙板啊。這也太以貌取辣條了！況且，辣條和紙板的口感差異很明顯，很容易吃出來。

辣條中有20種添加劑，有問題嗎？

報道中稱，辣條含有大量食品添加劑，如色素、香精、甜蜜素等……如果肝臟代謝不了，就會沉積在肝臟上，造成肝臟細胞壞死……從而對肝臟和神經系統產生損傷。這是真的嗎？辣條中為何要用20種添加劑？

首先，從食品生產工藝的角度看，在正常辣條生產製作過程中的確會用到許多添加劑，這就包括香精香料及色素甜蜜素等。中國批准的食品添加劑有兩千多種，其中香精香料就有幾百種，大多數香精香料都沒有限量標準，也就無所謂「超標」，而且香精香料有很強的自限性，加多了就很難聞。至於甜蜜素，它是一種甜味劑，甜度是蔗糖的 30～80 倍 ，一來國家有相應的添加限值標準，二來廠商也要考慮甜蜜素添加多少對口感和成本的影響，所以一般不會加太多。

也就是說，用20種添加劑與產品的安全性並沒有直接關係，這只是食品生產工藝的需要，如果可以，廠家從成本控制角度也會少用的。而且，很多添加劑他們聯合起來使用，發揮的效果更好，使用量還會減少。

不過，我們經常也會看到國家在抽檢某食品過程中，發現存在甜蜜素、色素超標的報道，很多人為這種情況擔憂。需要指出的是，雖然「超標」情況確屬違法，但普通人不小心吃了「超標」食品，很難吃到有害健康的水平。

比如，新聞採訪里的小男孩說自己一天吃三包辣條，這點量一般是達不到給人產生健康危害的量的。況且，添加劑「長期超標」的後果也很少有導致肝衰竭、肝損傷的，這裡的色素、甜蜜素、香精香料都沒有使人肝損傷的記錄，「肝衰竭」只不過是「莫須有」之罪而已。

實際上，肝衰竭是多種原因引起的肝臟細胞大量、嚴重受損，導致肝臟的各種功能，包括合成、解毒、排泄等嚴重障礙的疾病。肝衰竭的常見原因包括：病毒性肝炎、藥物及肝臟毒性物質、細菌或寄生蟲的感染、自身免疫性肝病等。

辣條導致肝衰竭？歪曲醫生的判斷

報道中醫生的採訪給人特別有說服力的感覺。但由於專業背景不一樣，醫生對於食品科學的了解其實是隔著幾座大山，食品科學問題還不能聽醫生的。

而且，這篇報道其實完全歪曲了醫生的話。在報道中，醫生在受採訪時只是從病人病史的角度說「可能與吃辣條相關」，並沒有直接說明「吃辣條導致肝衰竭」的因果關係成立，但在媒體報道過程中卻變成了直接的結論。可見，媒體報道和傳播過程中存在誤讀醫生判斷的情況。

五毛辣條真正的問題到底是什麼？非法生產

說了這麼多，並不是說這些五毛辣條完全沒有問題，更不是為它洗地。實際上，恰恰相反，很多學校周邊的辣條真的問題多多，需要每一個家長加以重視。不過，他們最大的問題並不是食品添加劑，是非法生產！

學校周邊的五毛辣條幾乎都是非法生產的三無產品食品。它們都沒有QS標誌，生產日期的油墨稍加摩擦便不見蹤影，甚至很多食品的包裝也不完好，可能還滲透著油漬……因為它們很多都是小作坊非法生產的「三無產品」。這些食品最大的安全問題在於從原料到生產，可能存在很多不符合食品生產要求的地方。

為了吸引人們購買，它們調味豐富，很容易掩蓋原料的劣質；由於是小作坊生產，所使用的食品添加劑的來源和使用可能不符合規範；為了降低成本、牟取暴利，很多都是用的劣質原料，甚至會使用工業原料；它們生產過程中設施簡陋，衛生條件可能難以合格；它們用的包裝材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏氣，甚至讓外面的雜物混進去。這些問題，都可能給五毛食品埋下安全隱患。事實上，所有非法生產的食品都存在這些風險，而不僅僅是這些辣條。

但大量媒體在進行報道和批判時卻通過妖魔化食品添加劑可能「導致肝衰竭」之類的罪名去打擊五毛辣條，就是本末倒置，對於規範使用食品添加劑、規範生產同類食品的廠家也很不公平，還會進一步加深消費者對食品添加劑的誤解和恐慌。

實際上，作為一種食品的「辣條」本身是無辜的，辣條製作中使用的食品添加劑也是無辜的。有問題的是辣條的非法生產，需要打擊的是「非法生產的任何食品」。

安全辣條可以任性吃？不，它的營養差，還是少吃

當然，說這些也並不是說這些辣條有多好，更不意味著可以任性吃辣條，尤其是青少年。

大多數情況下，辣條食品的營養價值還是比較差的，從健康飲食的角度，不提倡人們多吃，尤其是不提倡中小學生大量吃。在我國頒布的《中國兒童青少年零食消費指南》中，零食分為可經常食用、適當食用和限制食用三種。辣條等食品就屬於「限制食用」的零食。對於家長來說，還是要盡量少讓孩子吃這些五毛食品。

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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。文章轉載諮詢等事宜，歡迎聯繫微信公眾號（ruanguangfeng）後台小編。

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