人生如茶，苦澀鮮甜都要吃下去

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日本人喝茶，是一小口一小口地抿下去，很優雅。但如果體驗中國的工夫茶文化，喝茶是「脅」的一聲吸進去，讓茶湯在整個口腔里流轉，然後再咽下去。這樣喝茶可能沒那麼優雅，卻能讓整個口腔的味蕾都感知到茶湯的滋味，更易於分辨茶好不好喝。

你如果去武夷山喝茶，不會這一招不行，他們當地人喝茶全部都是「脅」 的一聲，你如果一小口一小口地抿，他們會覺得你太外行了，肯定不懂茶，只有接受學習的份兒。

在武夷山喝茶，你要學會三個絕招。

第一個就是這個「脅」的一聲喝茶，靠吸力把茶湯吸到嘴裡，以分辨茶的味道；第二招是喝完了茶，別人怎麼問你，你什麼都不說；第三招是喝完茶拿起葉底（泡過之後舒展開的茶葉即葉底），打開來再看一看，還是不說話。之所以喝茶、看茶、什麼都不說，是因為一出口容易露怯。

當然這些都是好玩的小技巧。從根本上來講，會說還是蠻難的。只有真正懂茶，才敢說，才能說到點子上。

什麼才是懂茶呢？

只了解茶香還不夠，我們還要知茶味。

喝茶的時候，聞香是第一步，如果茶夠香，它就能把我們吸引住。但茶的味道好不好，則需要靠口腔中的味蕾判斷。

香的作用是開啟，它能夠誘發我們的味蕾分泌消化液，讓我們對眼前的飲品和食物產生吃下去的慾望。味的作用是鞏固，如果香是夠的，味能夠強化我們的食慾。相反，如果味道不好，食慾就會大打折扣。

從國際感官學的角度看，味道的感知靠的都是舌苔上的味蕾。

舌苔各個部分的味蕾敏感度不同，分工也不同，前面是甜味，中間是鮮味，舌底是苦味，兩側靠前的是鹹味，靠後的是酸味。

那麼，怎麼記憶這些滋味呢？

小孩子的天性是愛吃甜，總是伸出舌尖舔，以判斷喜好和安全性，所以甜在舌尖上；鮮緊隨其後在舌苔的中部。我們會說苦到底了，那肯定是在舌根。兩側呢？

前面是咸，後面是酸，所以俗話說酸到牙根了。

茶的澀味是由茶多盼提供的，苦味是由茶多盼和生物鹼共同提供的，鮮味是由氨基酸提供的，甜味是由糖類物質和氨基酸共同提供的。

茶好不好喝，主要是看提供鮮甜的物質夠不夠，鮮甜物質夠的話，它會抑制住苦澀味。但是，導致苦澀的這兩種物質也是好東西，沒有苦澀的東西，這個茶喝起來是沒有回甘的，就沒有勁，喝起來平淡無味。但是光有苦澀，沒有鮮甜的物質，這個茶就很難喝，喝完嘴巴全是苦的。

世間萬事萬物，平衡與協調是至高法則，好茶亦然。

關於茶的苦澀鮮甜，我經常以工作打比方。每天不停地加班，你會覺得很苦。加班還不算，老闆還莫名其妙地罵你，你心裡很委屈，這叫澀。而老闆表揚你一下，你心裡會很甜，就會把前面的苦和澀忘記了。

那鮮代表什麼呢？有兩種力量可以表徵這個鮮：一個來自於信仰，對事業有信仰；另一個來自愛情，是出自生命本能的激情。信仰和愛情可以戰勝一切苦澀。

人生如茶，是一樣的道理。

有一點坎坷苦澀，並非不好，是一段能夠磨礪人意志的經歷。但是如果一直苦澀，沒有感受鮮甜，人生又會非常悲慘。如果只有鮮甜，無須努力，一路順暢，似乎又沒有太多回味。

所以有苦有甜，生命才有滋味，人生才夠豐滿。

茶是有生命的，茶的最高境界是活，喝下去，整個人都想喚醒了，它不是流過口腔，而是貫穿了整個身體，喚醒了我們的靈魂。

羅軍，著名茶文化專家，資深茶葉品牌策劃顧問，上海世博會中國茶葉聯合體總策劃，浙江大學茶學系課程講座教授，復旦大學中國研究院客座研究員，中國傳媒大學國際傳媒教育學院客座導師。《茶，一片樹葉的故事》策劃人之一，建立國內第一家茶葉消費研究機構——「國茶實驗室」。

文：

作者羅軍，

來源《中國茶密碼》，摘抄部分。

圖：來源網路。內容僅供參考。轉載請聯繫授權。

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